平底鍋 一鍋到底
每天煮晚餐時最常用的鍋具便是平底鍋！
除了炒菜之外，煮、煎、炸、蒸樣樣都通。此章精選了平底鍋煮日洋中菜的各類食譜，一鍋到底，方便又實用！
黑胡椒漢堡排
材料（2人份）
- 漢堡排
- 絞肉——200g
- 洋蔥（切丁）——小½顆（約70g）
- 蛋液（全蛋）——1顆
- 麵包粉——⅓杯
- 鹽——⅓匙
- 肉荳蒄——少許（非必備）
- 醬汁
- 紅酒（或酒）、番茄醬——各2大匙
- 日式伍斯特醬——1大匙
- 鮮奶油——¼杯
- 四季豆——100g
- 奶油粗粒黑胡椒（顆粒稍大為佳）
- 鹽 沙拉油 胡椒
1 製作漢堡排
取一平底鍋， 放入1 小匙奶油，開中火加熱，洋蔥下鍋炒至變透明後取出，移至調理盆中放涼後，將漢堡排的材料一起放進調理盆中混合，重複摔打至有黏性，分兩小份整成圓球狀再壓扁，兩面撒上稍多的粗粒黑胡椒。
2 燙四季豆、煎漢堡排
四季豆去蒂頭。平底鍋煮水，滾了後加少許的鹽，放入四季豆煮約1 分鐘後撈起瀝乾，以
1 小匙奶油、少許的鹽調味。平底鍋中的水倒掉擦乾後加少許沙拉油，開中火加熱，將1 放
進鍋中兩面各煎2 分鐘。再翻面蓋上鍋蓋，以小火煎3 ～ 4分鐘後取出。
3 製作醬汁
2 的平底鍋直接倒進紅酒，開中火煮滾後關火，將其他製作醬汁的材料全都下鍋，攪拌均勻。平底鍋再次點火，以小火煮滾後加少許鹽、胡椒及鮮奶油調味，漢堡排放回鍋中，淋上醬汁後盛盤，以四季豆裝飾好即可上桌。
料理／大庭英子
- 每人份 491kcal
- 鹽分3.4g
- 烹調時間30分
本文摘自PCuSER電腦人文化《下班後只想輕鬆煮200：一鍋到底×省時3步驟，22位人氣料理家的日常好食》
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