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來這家吃鍋 選肉好燒腦

我來過「肉大人・肉舖火鍋」好幾次,攤開菜單,日本鹿兒島黑豬梅花、丹麥快樂五花豬、西班牙伊比利豬梅花、匈牙利蒙娜麗綿羊豬五花、美國頂級牛肋眼、澳洲和牛後腰肉、台灣櫻桃鴨腿肉,洋洋灑灑17款肉占據一整面菜單,每次來都好苦惱,光挑肉就得先燒掉好多腦細胞。

老闆陳冠翰家族中有長輩經營酸菜白肉鍋,讓他對發酵湯頭有一定了解,兩年前肉大人開張,便主打能襯托食材鮮美的發酵湯頭,包括選用台南「延齡堂」酸白菜、番茄釀熬製的「酸白菜鍋」和「酸番茄鍋」兩款湯底,也為了嗜辣族推出「泡椒麻辣鍋」。沒有鴛鴦、不可混搭,原來這是老闆刻意安排,陳冠翰笑說:「一次只能跟一種鍋談戀愛。」

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既然敢自稱肉舖火鍋,鎮店之寶—肉,想必是厲害角色。廚房前端以紅色帆布、玻璃櫃打造出西式肉舖質感,肉櫃內台灣、日本、美國、澳洲、匈牙利各地高級肉品原塊一字排開,肥瘦油花一目瞭然,肉櫃溫度控制在負5度至負10度之間,讓肉塊緩慢解凍4小時才能放上切肉機切片,確保肉片入鍋涮煮後的鮮甜。


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