家常菜食譜柚子皮蚊香製作＠來料理 被中秋節綁架的柚子

所有水果中，總覺得柚子最委屈，它是放得越久，水分越多，甜度越容易被釋放出來的水果，偏偏和中秋節綁在一起，以至於中秋節過後，只見水果攤到處充斥著價 格腰斬再腰斬的柚子，價值立馬崩盤。甚至連賣到水果攤的運費都支付不起，只能在產地自己家門口拉起布棚，看看過路客能買多少算多少。
如此棒的水果，受限於這般命運，實在太可悲了。

文/古碧玲

每年立秋後的三十天，正是白露的節氣之後，柚子農夫開始忙著採收外皮還是淡綠色的柚子，採收後放在農舍裡。不見陽光之下，皮逐漸轉成黃白色，多餘的水分也蒸發掉，皮逐漸風乾，糖度卻提高了，最美好的風味就跑出來，這個過程就叫「辭水」。

　因為節氣的運行，每隔些年就會碰到白露之後緊接著中秋節，二○一一年白露之後四天就是中秋節，也就是農夫才剛把柚子收完，只有四天有好價錢，這四天內可以一斤賣到一百元；中秋一過，只剩下一斤十元還乏人問津，管它再好吃也賣不出去。

　柚子是一種全株都可用的水果，皮晒乾可以當蚊香，在登革熱疫情惱人之際，人人聞蚊變色，灑化學殺蟲劑無效之餘，可以拿乾柚子皮當蚊香。柚花可以燻茶、做成花露，是天然的香水。而柚子果肉則是絕佳的食材，更是提味妙手，怎麼做怎麼好吃。

　我們的飲食受義式、法式、美式、日式、泰式、越南料理的影響，加上臺灣本地原來就融會了中國各省各幫菜，可說是百花齊放的風格，不僅大人受影響， 許多小孩，從小學開始就很會做菜，也在他們的手藝之下呈現出非常討喜的各式料理。這些孩子的手路菜多數擺盤甚美，全然展現出色香味俱全的新世代風味。

　這期介紹的柚子入菜，也是好看、好吃又好做，小孩都能上手的菜色。趁著好柚當前，不動手讓柚子美味上桌就太可惜啦！

柚子醬

食材：

剝好的柚子肉兩顆、切細絲的柚子皮1/2小咖啡匙（白囊部分會苦，一定要去掉）、二砂糖、麥芽糖、100 cc檸檬汁、一小撮海鹽

作法：

. 將二砂糖淹滿柚子肉，放到出水；柚子皮也用糖漬備用，來不及的話可以略過這步驟。

. 將糖漬過出水的柚子肉放進有柄鍋，以小火慢慢熬煮，要不時翻攪，直到煮到汁漸漸收乾時，加入兩大匙麥芽糖，繼續熬煮，煮到呈金黃透明的膏狀。

. 倒進100 cc的檸檬汁，再繼續煮，煮到檸檬汁也快收乾時，再加入柚子皮，繼續攪拌，最後加入一小撮海鹽（真的是用手指捏起來一小撮就好），完全變稠之後，就可以放涼備用。（更多圖文詳見《青春共和國》2015/11 No.2）

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