芽菜是大家常吃的一種食材，芽菜中其實有很多品種，有的甚至有預防心血管疾病的效果，但要怎麼吃才不會破壞他的營養呢？
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芽菜中含多種活性高的酵素，如青花椰苗中的蘿蔔硫素是青花椰菜的20~50倍。
這些酵素對人體很有幫助，但加熱55度以上就會被破壞。
生吃是最能保存芽苗的酵素，但性寒，脾胃或體質虛寒的人則要特別留意。
避免芽菜生吃過於性寒，生吃時可加入堅果、薑片、芝麻等，來中和寒性。部分芽菜如綠豆芽、黑豆芽，可藉由拌炒或川燙等快速加熱的方式，來降低其寒性。
脾胃或體質較虛寒者，可以降低食用頻率，且避免早起空腹食用。
圖文創作：健談 - 天然食材 芽菜篇
參考資料：綠藤生機 http://www.greenvines.com.tw/2013/08/raw_sprouts/
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