家常菜食譜台灣好食材網站@50度浸泡!蛋黃富彈性,風味變濃厚|台灣好食材

利用水溫浸泡就能讓雞蛋蛋黃變得更香濃好吃?怎麼辦到的?趕快來學!
50度浸泡!蛋黃富彈性,風味變濃厚|台灣好食材
當大家聽到蛋的「50℃浸泡」時,或許會懷疑:「這樣不會變成溫泉蛋嗎?」煮溫泉蛋的溫度約為70℃上下。由於蛋白要到70℃、蛋黃要到62℃才會開始凝固,因此,若以70℃加熱,只有蛋黃會確實凝固,蛋白則會呈半凝固的濃稠狀。
50度浸泡!蛋黃富彈性,風味變濃厚|台灣好食材
至於「50℃浸泡」,因為水溫是在62℃之下,蛋白與蛋黃依舊是生的。縱使如此,只要以50℃熱水浸泡20分鐘,便可去除蛋的腥臭味,提引出原有的甜味;同時,蛋黃也會變得更有彈性、味濃醇厚。尤其是做成生蛋拌飯,最能品嘗到蛋的美味。

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】

«  

  »

#家常菜食譜  #台灣好食材  #五月天戀愛 ing  #ing 安泰銀行  #sony odin  #騷擾電話 怎麼辦  #感冒 頭痛 怎麼辦  #嘴巴破洞 怎麼辦  #din 法蘭規格表  #ing d檔投資  #晚餐吃太飽 怎麼辦  #怎麼辦 韓文  #咖啡 心悸 怎麼辦  #手機不見了 怎麼辦  #台南單車 ing  #家常年菜食譜大全  #家常菜食譜大全  #台灣好食材網站  #五月天戀愛 ing 歌詞  #五月天戀愛ing的歌詞mv  #ing 安泰銀行信用卡中心  #sony yuga  #odin 1 85  #阿基師家常菜食譜大全  #家常菜食譜大全糖醋排骨  #台灣家常菜食譜  #日本家常菜食譜  #簡單家常菜食譜  #素食家常菜食譜  #簡易家常菜食譜

相關推薦

紅燒日本豆腐 材料:日本豆腐三條、紅黃甜椒各半個、爆炒火腿腸半根,泡發冬菇5朵,黃瓜小半根,蒜2瓣,姜3片。 調料:干淀粉適量、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半勺、雞精和水各適量。 紅燒日本豆腐的做法 1、日本豆腐從中間切開,把豆腐倒出來,切成小段。 2、紅黃甜椒洗淨,黃瓜洗淨切絲,火腿腸和事先泡發的冬...

全文檢視 →

雞蛋捲壽司 --妙不可言的壽司蛋捲的製作 最初看到雞蛋捲是在Yini的博客裡, 印像中,似乎日本人很喜歡做蛋捲和吃蛋捲。 這種蛋捲的做法和中國的蛋捲有所不同, 裡邊加入像高湯、蝦泥、牛奶、山藥等等很多食材。 南春華老師的做法,是把山藥和蝦研成泥,加入蛋中,再加上一些調味料, 據說,做出的蛋...

全文檢視 →

原料:羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、新疆葡萄乾、大米。 調料:紹酒、孜然、鹽、 覺得羊排沒有羊肉好熟爛,所以我用的是羊肉。另外羊排吃起來麻煩些,羊肉丁咬在嘴裡跟吃羊肉串的感覺很像,我喜歡! 手抓飯的做法 1、羊肉洗淨切中塊,用紹酒醃漬。 2、胡蘿蔔切絲,洋蔥切絲。 3、大米用水泡半個小時, 4、鍋做熱鍋裡放油...

全文檢視 →

以前在電視美食秀裡面看到評委說某人做的菜非常有法國味(Veryveryfrench!),心裡就不停犯嘀咕,這個法國范兒究竟是什麼樣子的涅?後來買了JuliaChild的大作《精通法國烹飪藝術(MasteringtheArtofFrenchCooking)》這本書,跟著裡面的方子亦步亦趨地做了幾十道菜...

全文檢視 →