家常菜食譜台灣好食材網站@50度浸泡!蛋黃富彈性,風味變濃厚|台灣好食材

利用水溫浸泡就能讓雞蛋蛋黃變得更香濃好吃?怎麼辦到的?趕快來學!
50度浸泡!蛋黃富彈性,風味變濃厚|台灣好食材
當大家聽到蛋的「50℃浸泡」時,或許會懷疑:「這樣不會變成溫泉蛋嗎?」煮溫泉蛋的溫度約為70℃上下。由於蛋白要到70℃、蛋黃要到62℃才會開始凝固,因此,若以70℃加熱,只有蛋黃會確實凝固,蛋白則會呈半凝固的濃稠狀。
50度浸泡!蛋黃富彈性,風味變濃厚|台灣好食材
至於「50℃浸泡」,因為水溫是在62℃之下,蛋白與蛋黃依舊是生的。縱使如此,只要以50℃熱水浸泡20分鐘,便可去除蛋的腥臭味,提引出原有的甜味;同時,蛋黃也會變得更有彈性、味濃醇厚。尤其是做成生蛋拌飯,最能品嘗到蛋的美味。

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】

«  

  »

#家常菜食譜  #台灣好食材  #五月天戀愛 ing  #ing 安泰銀行  #sony odin  #騷擾電話 怎麼辦  #感冒 頭痛 怎麼辦  #嘴巴破洞 怎麼辦  #din 法蘭規格表  #ing d檔投資  #晚餐吃太飽 怎麼辦  #怎麼辦 韓文  #咖啡 心悸 怎麼辦  #手機不見了 怎麼辦  #台南單車 ing  #家常年菜食譜大全  #家常菜食譜大全  #台灣好食材網站  #五月天戀愛 ing 歌詞  #五月天戀愛ing的歌詞mv  #ing 安泰銀行信用卡中心  #sony yuga  #odin 1 85  #阿基師家常菜食譜大全  #家常菜食譜大全糖醋排骨  #台灣家常菜食譜  #日本家常菜食譜  #簡單家常菜食譜  #素食家常菜食譜  #簡易家常菜食譜

相關推薦

香蕉煎餅 促進新陳代謝的健康飽足餐   特色 香蕉口感柔順、味道香甜,富含多種維生素和膳食纖維,能幫助腸胃蠕動和消化,促進身體的新陳代謝,裹在加了牛奶雞蛋的麵皮中,是一頓既好吃,營養又豐富的早餐。   材料 香蕉2根︱麵粉80克 雞蛋1顆︱牛奶150㏄   調味料 橄欖...

全文檢視 →

烤地瓜 秋冬季節裡的甜心暖品   特色 地瓜是田間最尋常的食材,含有大量的粗纖維和豐富的維生素,好吸收、易消化,能幫助腸胃蠕動,提高身體的新陳代謝。地瓜口感香甜,烤地瓜更是香濃甜軟,溏心流蜜,是秋冬季節暖胃暖心的好吃食。   材料 地瓜 2 個   TIPS 1 最好購...

全文檢視 →

豆漿吐司 富含蛋白質的低脂健康麵包   特色 吐司是麵包中的經典類別,其鬆軟有Q勁。在此食譜中,用富含蛋白質的豆漿替代清水,採用低油少糖的配方,成品豆香濃郁、健康低脂又好吃。   材料 麵包粉 250 克︱豆漿 180 ㏄︱ 玉米油 20 ㏄   調味料 乾酵母 3 克...

全文檢視 →

苦瓜鑲肉 君子之交   特色 苦瓜微苦、肉餡鮮美,兩者的味道互相融合卻互不干擾,這是一道夏日時令的清火家常菜。   材料 苦瓜300克│豬絞肉300克│蔥花1大匙│薑末1小匙│雞蛋(小)1個│鹽1小匙│料理酒1小匙│香油1小匙│白胡椒粉少許│蠔油1小匙│麵粉水適量   ...

全文檢視 →