面對鮮味比較重的食物，陳年較久的葡萄酒是最佳的搭配!?
紅酒搭肉類，白酒搭海鮮，這是一般餐酒搭配的『原則』，雖然不一定百分之一百都能有絕佳的搭配體驗。 如果按照這規則來作，基本上不會出太大的錯。就算這些食材跟酒搭配起來不是這麼的完美，通常透過調味也能修正我們吃下去的味覺，讓酒變得更好喝。例如試著讓食物的調味鹹一點點，喝到比較酸的葡萄酒就會不會覺得這麼酸澀，反而會覺得一點點甜。
但事實上總有一些食材不是那麼的好招呼，就算用調味也不一定能夠跟酒好好相處。像昆布、蘆筍就是棘手的頑劣份子。原因是他們都是俱有高鮮味的食材。這種食材的共通點就是會讓葡萄酒的水果風味消失、木桶味變得不明顯，在口腔只剩下酸、苦，甚至還會有鐵鏽味。
鮮味（UMAMI）
UMAMI是個組合字，由UMA跟MI組成，UMA在日語是好吃的意思，MI當然就是指味道！
UMAMI就是鮮味，是我們舌頭能感受到的其中一種味覺。日本的教授池田發現海帶當中的某種成分可以讓食物更加美味，之後他也把這樣的分子提煉出來，做成商品，大發一筆！這東西就是我們很熟的味精。
蘆筍、昆布還有陳年的火腿中往往有很高比例的UMAMI，這些食材儘管不好搭配，但有些酒款還是可以有不錯的效果的。
哪些酒款最好搭？
之前TSA(台灣侍酒師協會）舉辦過一場實驗，挑選了各種酒款來搭配高鮮味的食物，找出三類型適合的葡萄酒：
1. 香檳或氣泡酒
稱香檳為百搭之王不為過，氣泡是最大的優勢，可以把口腔的鮮味清除掉，所以在面對鮮味重的食物時，表現還是很不錯的！
2. 雪莉或波特
這幾款酒的共通點就是酒精濃度較高，具有特殊的香氣。帶點發酵還有木桶的風味，配上比較厚重的酒體。
3. 陳年的紅白酒
這邊特別提陳年紅白酒的原因，是他們在陳年過程中，液體酵母因為陳年、分解的關係產生甘油跟一些酚類的物質。這些物質能夠跟鮮味做調和，產生不錯的效果。
以上三大類的酒款是能夠跟這些充滿高鮮味食材共處的。如果哪天嘴饞買了生火腿，不妨隨手帶瓶陳年的葡萄酒或雪莉酒回家。
作者：WINE&TASTE品迷網，原文來自於此
延伸閱讀：
1. 三分鐘認識法國葡萄酒聖地-勃根地
2. 法國人喝的香檳！
3. 簡單認識葡萄酒標！勃根地篇（上）
本文轉載自WINE&TASTE 品迷網，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
(飲酒過量有礙健康)
« 白色情人節約會最佳選擇「為愛奔FUN」公益路跑開放報名 打造河濱公園史無前例的戀愛路跑樂園
#美食之旅 #法國葡萄酒 #台中大阪燒 法國人 #時間 pm 的意思 #論壇 pm 的意思 #青島啤酒 酒精濃度 #伏特加 酒精濃度 #二 的意思 #皓 的意思 #台灣侍酒師協會 #侍酒師協會 #台灣侍酒師 #葡萄酒 紅酒 差別 #氣泡酒 推薦 #裝 b 的意思 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #法國葡萄酒產區地圖 #法國葡萄酒介紹 #台中道頓堀大阪燒 #台中法式大阪燒 #pm的意思 #論壇pm意思 #日本美食之旅 #法國葡萄酒分級 #法國葡萄酒莊 #法國葡萄酒產區 #法國葡萄酒節 #法國葡萄酒歷史 #法國葡萄酒產地
