背包客旅遊訂便當系統@香港迪士尼/窺探魔法廚房 與迪士尼廚師對談

香港迪士尼/窺探魔法廚房 與迪士尼廚師對談

圖說:「三眼仔菜肉包」。(Sheila Hsu攝)

欣傳媒 | Sheila Hsu

白晝時光在迪士尼樂園盡情玩樂,直到當黃澄澄的夕陽緩緩落下,一襲紫藍色的夜衣披上城堡,像在宣告一整天的尋寶探險即將結束…而旅人的胃在此時發出共鳴,走進迪士尼餐廳,餐盤上的料理,從視覺到味覺每一道都令人驚豔,香港迪士尼樂園滿足所有童心未泯的靈魂,也飽足了大家的胃。

香港迪士尼裡的中式餐廳「晶荷軒」,提供多樣香港茶樓佳餚與獨家港式特色點心,迪士尼好朋友要上餐盤,可愛的模樣實在讓人不捨得吃下肚,但最令人意外的是每一道點心都兼具質感與美味口感,例如「三眼仔菜肉包」以及「大眼仔雞包仔」,有嚼勁的麵皮,撕開後香味四溢,飽滿豐盈的肉餡軟嫩多汁;甜品則有暖呼呼的麵皮包裹香甜紅豆餡的「Duffy迪士尼小熊紅豆蓉包」拼上陳皮燉雪梨湯,湯水甜而不膩、雪梨清爽滑嫩,潤肺美味是一道非常經典的中西合併料理。

另外,最值得一提的是餐廳其中一道「如魚得水」,是由香港迪士尼總廚精心設計,以荷花水池作背景,搭配金魚造型晶餃,營造出如同金魚悠游池中的景象畫面,金魚皮反射著光亮,片片魚鱗整齊細膩,內餡為鮮蝦及魚肉,味道鮮香、口感Q彈,栩栩如生,更曾經獲得香港旅遊發展局頒授「美食之最大賞」的「點心組」至高榮譽金獎,每條金魚由做皮到上色,整個工序要花師傅整整一小時,享受這道料理絕對是一整視覺與味覺的華麗饗宴。

我們都在猜,香港迪士尼餐廳之所以能創作出一道道令人愛不釋手的美味料理,其中一定藏著什麼神祕配方,我們走入香港迪士尼的魔法廚房,與廚師面對面進行對談,揭開其中不為人知的祕密……

過去曾在香港馬場VIP室服務的謝楠榕Ken,目前在迪士尼酒店擔任副廚,第一次見到他是在迪士尼廚房,偏低溫的空調、整潔乾淨的工具擺設,任何事情都有條有理,當天一早Ken為我們示範了青蘋果佐蜂蜜美乃滋沙拉,Ken俐落快速地切著青蘋果,完全看不出來刀起落下,因為速度真的太快了,全場屏住呼吸,看Ken大展身手,新鮮的蘋果片配上brie乾酪羊奶起士以及核果及水果乾,簡單但不苟且的沙拉,炎炎夏日最開胃清爽。

問起Ken為什麼當初會選擇離開香港賽馬場,來到香港迪士尼的廚房工作,他笑著說當時壓力真的太大了,完全沒有喘息的時間,但來到香港迪士尼多出了時間與家人相處,而且在香港迪士尼可以不斷發揮自己的創意,隨著每個季節的到來,我們依據當季食材發揮靈感去創作新菜單,不僅是廚師的自我挑戰,他也非常樂於見到每個用餐的賓客,在餐桌上帶來滿足與幸福的微笑。

Ken說在香港迪士尼每件事都很神奇,他最津津樂道的是,他們善於用有限的食材做最大的發揮,例如一條魚,最豐美的地方一定要用,但其他部位,廚師們會發揮創意及所學經驗,將食材做最極致的發揮與使用,不浪費任何食物,又可以創作出精緻美味的料理,Ken說著迪士尼廚師的堅持,眼中亮著自信的光芒,對於料理,他具有我們難以想像的熱愛,即使下班回家,他依然堅持親手下廚給家人最營養美味的料理,對待餐廳的客人猶如自己的家人,誰能不在餐盤之中品味到Ken對料理的專業與堅持呢?

Polly是一個非常年輕笑容可掬的女孩,很難想像她是成天待在廚房的糕餅廚師,不過就在她親自示範擺盤迪士尼四式甜點盤時,你便可以想見其中道理,她工作時銳利專注的眼神、拿著鑷子細心地點綴糖珠,那種氣質以及對工作的熱愛,完全體現於她的表現。

遺傳著媽媽的好廚藝DNA,Polly從小就喜歡料理,尤其看見母親在廚房烤著餅乾蛋糕,那種幸福的香氣縈繞直到現在都難以忘記,但其實Polly的父親一開始相當反對她進入餐廳廚房工作,認為一個女生能在廚房工作總是會比別人辛苦,但是Polly倚藉著對製作糕餅的熱愛,證明了女生也能成為專業的甜點師,這些年Polly在香港迪士尼的表現也漸漸融化的父親的心,之前在父親生日時,Polly親手做了生日蛋糕給爸爸,雖然嘴巴不說但是Polly從爸爸的眼神及吃完蛋糕後滿足驕傲的表情,她發現自己的選擇一直都是對的。

問起Polly在香港迪士尼工作快樂嗎?Polly說在這裡廚師們可以天馬行空創作,每個人都有研發創意甜點的機會,當看到自己的作品被擺放到客人的餐盤上時,那種成就感是不言而喻的,而且糕餅廚師運用靈感將迪士尼的意象融入甜點之中,例如神仙教母的棒,就以拉糖呈現、米奇的頭像,則利用巧克力切割比例呈現,所有的創作都是為了替來迪士尼的大人小孩圓夢,也是圓了自己的夢。

廚師們像是魔法師般,帶著旅人走向味蕾的華麗旅程,香港迪士尼樂園一次又一次的施展魔法,在這裡,美夢都無比的真實。

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