爆紅料理在家做─韓式炸雞
食譜參考：懶廚房
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油炸 3人份 ★★★★☆
材料
雞翅腿 600g
白芝麻 適量
【醃料】
大蒜（拍碎） 2瓣
薑（切末） 適量
洋蔥（切絲） 適量
奇異果 1/2顆
【麵衣】
地瓜粉 150g
太白粉 150g
高筋麵粉 110g
咖哩粉 15g
【醬汁】
食用油 10cc
蒜頭（切末） 2瓣
番茄醬 30cc
韓國辣醬 15cc
蜂蜜 15cc
白醋 10cc
作法
- 將【醃料】磨成泥，再加入雞肉輕輕拌勻並按摩雞肉，接著放入冰箱冷藏醃漬1小時以上。利用奇異果的酵素達到讓雞肉軟嫩的目的。
- 將【麵衣】的材料倒進塑膠袋中，抓緊袋口搖均勻，再將【作法1】醃好的雞肉加進去，一樣抓緊袋口上下左右搖晃，讓雞肉均勻沾裹上麵衣，且不會弄髒雙手。
- 熱一鍋油至滾，放入【作法2】雞肉以小火先炸約8~10分鐘後，將雞肉撈出稍待10分鐘，再次放入以中小火炸約8~10分鐘後，撈出瀝油。
- 另取鍋加熱，放入【醬汁】中的食用油，再放入蒜末煸炒，加入番茄醬及韓國辣醬翻炒均勻，再加入蜂蜜及白醋，拌均勻後稍微小滾一下。
- 醬汁熄火後放入白芝麻拌勻，再將【作法3】炸雞放入輕輕翻動，確保炸雞四面都均勻沾裹上薄薄一層醬汁，盛盤後再於表面撒上些許白芝麻增添美觀即可。
Tips──
讓炸雞更酥脆
【作法3】重複炸兩次，主要是利用中間休息時間，讓麵衣的水分散去，這樣雞肉吃起來會更酥脆。
（本文摘自三采文化《愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜》）
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