香柚蛋糕
到了中秋節就會想到應景的香柚蛋糕，充滿柚香的清爽氣息，不甜不膩，搭配無
糖茶飲，在月光下食用別有一番意境。
準備
烤箱溫度 上火210℃／下火150℃
烘烤時間 約12 分鐘
成品份量 一口大小約22 顆
使用道具 15 洞半球型矽膠烤模（直徑4 ㎝）
烤盤
桌上型攪拌機
鋼盆
橡膠刮刀
篩網
材料
全蛋55g
細砂糖50g
低筋麵粉50g
泡打粉1.5g
柚子醬22g
奶油60g
Tips
1. 也可將配方中的柚子醬，替換成自己喜愛的口味。
2. 事先將模型裡塗滿奶油或噴上烤盤油備用，可避免成品脫模時沾黏。
做法
1. 將麵粉、泡打粉、細砂糖混合均勻過篩。
2. 將全蛋放置攪拌盆中，並加入步驟 中一起打發至濃稠。
3. 將柚子醬加入步驟 中拌勻。
4. 將奶油融化攝氏40 ∼ 50℃，與步驟混合拌勻。
5. 將步驟的麵糊擠入模型中約九分滿，用上火210℃／下火150℃烘烤12 分鐘即可。
《雞蛋糕》：6種雞蛋配方, 隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
黃裕傑 著
本文摘自幸福文化《《雞蛋糕》：6種雞蛋配方, 隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》
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