菱角於入秋時，進入盛產的季節。富含膳食纖維、維生素B1、菸鹼酸，是非常養生的食材。這道菱角珍菇湯，菱角配上秀珍菇及茭白筍，更是養生、美味，動手做做看吧！
菱角珍菇湯
※此為五人份食譜。
食材
去殼菱角200克
秀珍菇100克
茭白筍100克
胡蘿蔔200克
香菜少許
調味料
米酒3大匙
鹽5小匙
油1小匙
香油少許
水2000毫升
作法
1.將秀珍菇洗淨剝開，胡蘿蔔及筊白筍分別洗淨、切片備用。
2.備一滾水鍋，加入去殼菱角、秀珍菇、胡蘿蔔、薑絲、少許米酒，
以小火燉煮15 分鐘。
3.另用一鍋子，加入油，以大火快速拌炒茭白筍，炒熟後盛起備用。
4.在作法2 的鍋中加鹽調味，再加上炒熟筊白筍並撒上香油及香菜。
食材替換建議
若長者或幼兒無法咀嚼秀珍菇，或者是吞嚥不易的話，可將煮熟後的秀珍菇放入果汁機，再加入湯汁攪打成糊狀，這樣可攝取所有營養卻不流失美味！除了添加秀珍菇，也可以嘗試香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、珊瑚菇等菇類，各有不同風味又可以混搭！
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