素蓮藕湯

蓮藕在夏日是清中帶補、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補血強身。蓮藕多數用來煲湯，但通常會配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯，內有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進食補品的補益湯品。功效：健脾開胃，補益驅勞。對夏日胃口不開，又不能進食補品、流汗過多、身體疲勞十分應症。

材料
黃豆，蓮藕，木耳，冬菇，菜脯，馬蹄

做法
1、黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊。
2、木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀。
3、冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質。
4、菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮。
5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嚐。

素水煮筍片猴頭菇

原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油

製作：

　　1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

　　2．先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。

　　3．猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，醃漬2小時左右讓其充分入味。

　　4．2小時後，用手捏合猴頭菇塊。

　　5．竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用。

　6．青紅尖椒洗乾淨，分別切圓圈段待用。

　　7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝乾油。

　　8．竹筍片略微過一下油，瀝乾油。

　　9．干辣椒略微過一下油，瀝乾油。

　　10．青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝乾油。

　　11．另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。

素宮保吉丁便當

原料：大豆蛋白塊、青菜椒、熟花生米

做法：

　　1、大豆蛋白塊用水浸泡1小時，待軟後擠干水分，切丁，用醬油、鹽醃味，裹生粉，再拌入少量麵粉，用手抓抓，讓每個大豆蛋白塊上都均勻裹上麵粉。入油鍋中略炸至表面釐黃，撈出控油。青菜椒洗淨、去籽、切丁。

2、另起鍋熱少許油，爆香薑末和幾個花椒粒，放入1湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙香醋、3湯匙紅糖、半湯匙醬油調味，翻炒後，加一小碗水，待滾後，倒入青紅椒丁、花生米和大豆蛋白塊，翻炒幾下後，勾薄欠出鍋。

　　此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，水的量要掌握好，最好是出鍋時略帶一些湯汁為合適。此菜很下飯，適宜做便當。

簡易素佛跳牆

材料：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、素油

簡易素佛跳牆的食譜　　
　　
　　作法：

1、用黃豆芽和香菇加水熬製素高湯，煮30到40分鐘然後過濾，清湯加鹽調味留用。
　　
　　2、將切成塊的荔浦芋頭過油炸，以保持外硬內軟，然後把烤麩也過一下油待用。
　　
　　3、在用沙鍋內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料並向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。
　　
　　4、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味。最後在炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

香菇椒炒豆腐

原料:
1. 豆腐、

2. 香菇、

3. 青紅椒、

4. 熟花生仁、

5. 紅尖椒、

6. 花椒、

7. 姜、

8. 鹽、

9. 蘑菇精、

10.豉油、

11. 胡椒粉、

12. 香油、

13. 白糖

做法：

　　1.豆腐切小塊，青紅椒切滾刀塊；香菇切小塊；備用。

　　2.豆腐入油鍋，炸至表皮焦黃，盛出備用。

　　3.另起鍋，倒入油，放薑爆香。

　　4.再下下入紅尖椒，加少許的豉油，翻炒一下。

　　5.然後加入青紅椒和香菇，繼續翻炒。

　　6.加入豆腐，翻炒均勻。

　　7.最後加調味料，加入熟花生仁，翻炒片刻出鍋。

素咖哩什錦鍋

主料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克
調味料：咖哩粉3大匙、素高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙

做法：

　1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。

　　2.熱鍋下沙拉油，薑絲、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋，加入素高湯煮滾。

　　3.煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

醋炒紅薯絲

原料：
紅薯300g、柿子椒半個、油適量、鹽適量、味精1g、白醋3g

做法：

　　1、準備食材；

　　2、把紅薯去皮，切絲；

　　3、紅辣椒洗淨切絲；

4、用涼水泡泡撈起，瀝乾水分；

　　5、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒；

　　6、加醋翻炒均勻；

　　7、加鹽炒均勻；

　　8、加紅辣椒；

　　9、加味精；

　　10、翻炒均勻即可。