圖說:為了讓今夏的味蕾有更不一樣的享受，特地由米其林餐飲顧問Igor Macchia與Silvestro Zanella所共同設計的創新菜單。（維多麗亞酒店提供）
欣傳媒 | 綜合報導
天氣愈來愈熱了，炎炎夏日食慾不振嗎？維多麗亞酒店la FESTA義大利餐廳於夏日時光推出「星光主廚雙人套餐」，集合多款頂級海味變化出道道米其林主廚星級創意料理，要讓您在炎炎夏日胃口大開、品嚐星級美饌！
為了讓今夏的味蕾有更不一樣的享受，特地由米其林餐飲顧問Igor Macchia與Silvestro Zanella所共同設計的創新菜單。以各種頂級食材與海鮮美味變化出一道道令人驚艷的星級料理，清爽多變化的搭配，充份展現主廚的無限創意。
前菜「鮮蝦墨魚捲清炒櫛瓜櫻桃番茄」選用新鮮澎湖墨魚，內餡則為花枝泥、無毒鮮蝦泥、黑橄欖、檸檬皮等調味製成再與墨魚包覆成捲，一同以低溫烹調法，讓墨魚肉質呈現軟Q口感，並搭配清炒的小番茄、櫛瓜等時蔬，清爽的海鮮風味，在夏日時節顯得特別開胃。
「香煎深海明蝦佐香料鷹嘴豆泥、油封番茄」進口澳洲明蝦以香料和白酒燙熟後用初榨橄欖油輕煎，再佐上香料鷹嘴豆泥一旁搭配低溫烘烤4小時的油封有機番茄，油封番茄以檸檬皮、迷迭香、蒜頭等配料加上進口義大利初榨橄欖油加以油封，讓滋味完全封鎖濃縮在番茄裡，風味十分迷人。而「主廚特製豪華海鮮湯」將北海道干貝、每日鮮魚等約略輕煎之後，以日本真鱈魚骨熬製成的鮮美魚高湯，清新美味，再與新鮮蛤蠣、淡菜等海鮮一同燉煮，即刻呈現豐富多料的海鮮集錦。
「金黃南瓜燉飯佐gorgonzola藍紋起士、波士頓龍蝦韃靼」運用傳統義大利燉飯製法，使用在地有機南瓜與蔬菜高湯和風味濃郁的帕達諾起士粉一同拌炒，特別選用藍紋起士可充份結合南瓜的清甜讓甜度更明顯加分，並搭配新鮮原味的生波士頓龍蝦韃靼增加口感變化。最後灑上些許荳蔻粉以及味道極為獨特有著類似生蠔的琉璃苣香料葉，讓整體更顯海鮮味濃，而龍蝦半生熟的口感配上甜味怡人清爽的南瓜燉飯，則恰到好處。
主菜「低溫慢煮牛舌佐牛肝蕈醬汁、奶油洋芋泥、季節時蔬」嚴選澳洲牛舌以低溫慢煮12小時至細滑軟嫩的肉質口感，再以手工撕成細絲狀後重組整形成塊，再放置冰箱一天後再輕煎，如此繁複製法目的是為了讓肉質與香氣搭到最平衡與恰到好處的境界，最後搭配香氣十足的牛肝蕈醬汁，再佐搭一旁的奶油洋芋泥和季節時蔬，頓時滿足對美味的想像。
另一款主菜「嫩煮鱘魚、魚子醬、佐香草大頭菜醬汁」則特別選用本土漁港直送活鱘魚，將鱘魚去皮備用，魚肉的部份則以初榨橄欖油調味以真空烹調，讓魚肉維持其鮮美與嫩度，一旁則佐搭清炒茴香頭與油菜葉絲，最後淋上的醬汁則是由香草油加大頭菜所製成的醬汁，最後上面則放上由鱘魚製成的進口魚子醬，喜歡海鮮自然鮮嫩原味的您不可錯過。
最後象徵甜蜜幸福的主廚特製甜點「法芙娜巧克力草莓慕斯佐榛果蛋糕、草莓冰沙」，豐厚濃郁的法芙娜巧克力慕斯與酸甜草莓慕斯佐榛果蛋糕，層次豐富，一旁搭配的自製草莓冰沙則是以有機草莓製成，酸甜滋味沁涼入心，滿足最幸福的味蕾。
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