家常菜食譜預防骨質疏鬆的飲食保健@善用燜燒鍋,熬煮石花不費力|台灣好食材

以繁瑣工序曬製好的石花,熬煮卻是很簡單!尤其善用燜燒鍋,更是方便得不得了。結成凍後,不論單純加糖水還是蜂蜜檸檬都好吃,口感像愛玉,但多了點海味,富含膠質,能養顏美容。
善用燜燒鍋,熬煮石花不費力|台灣好食材
古法炮製何首烏強調九蒸九曬,才能發揮療效,曬製石花的功夫也不遑多讓,必須經過重覆7、8次的清洗、曝曬,一旦被雨淋了,次數還不止於此,直到石花的顏色從紅褐變成淡黃,海藻特有的腥味也消失,才算是大功告成。
善用燜燒鍋,熬煮石花不費力|台灣好食材

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熬煮後需濾渣冷卻
不過,曬製完成的石花還不能食用,用水洗淨後,必須熬煮2、3個小時左右,直到膠質溶出,濾渣後靜置冷卻一段時間,才變成可以入口的「石花凍」;經常以石花凍當甜點的萬里瑪鋉漁村文化生活協會成員李秀峯說,還好現在有燜燒鍋,不必一直照顧著爐火,大火煮滾後,放入燜燒鍋2~3小時即可,省去主婦不少時間。
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4兩石花約加6公升水
至於熬煮比例,李秀峯說,大約是4兩石花加入6公升的水,但可視個人口味調整濃淡,同樣的,有人喜歡品嚐石花凍單純的「海味」,但也有人喜歡加點檸檬汁、蜂蜜或與水果一起食用,全憑個人喜愛而定。
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石花又稱為「洋菜」,因為口感類似燕窩,但產於海裡,因此也稱為「海燕窩」,是台灣東北海域特有的天然海藻;由於它附生於沿海礁岩表面,必須潛入1~5公尺深的海中才能採集;隨著浪潮,有些石花會漂流到岸邊,吸引漁村婦女前往撿拾,成為在地限定美味。
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清熱降火,消暑最佳
剛從海裡採集上岸的石花呈紅褐色,還帶有藻類的腥味,並無法食用,必須經過豔陽曝曬、清洗浸泡7至8次,消除藻紅素及腥味,變成米黃色乾藻體,加水熬煮至膠狀,凝固後成為「石花凍」才能入口,是清熱降火的消暑聖品。
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分為大本、中本、小本
萬里瑪鋉漁村文化生活協會成員李秀峯說,石花可分為「中本」、「大本」與「小本」3種;「中本」外觀像扇形珊瑚,又被稱為「鳳羽」,膠質含量豐富、口感細緻柔軟,品質最佳,但較罕見;「大本」枝條分明、觸感較硬,大約每10斤才能曬成1斤「石花乾」,「小本」的分枝像髮菜一樣細密,大約3斤可以曬成1斤或1斤半「石花乾」。
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富含膠質,素食也能吃
石花富含膠質,是素食者補充膠質極佳的食材,有助於預防骨質疏鬆症,並含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、E、B1、B2及碘、鉀、鈣及硒,也有促進新陳代謝、養顏美容的效用。

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