圖說:金沙汁焗老虎蝦蘊涵著中國傳統的富貴好兆頭。（香格里拉台北遠東大飯店提供）
欣傳媒 | 記者楊子慧／台北報導
「廣州餐飲大師」陳國雄即日起至4月11日，在台北遠東大飯店香宮為台灣消費者帶來經典的廣式招牌佳餚，當中包括白雲靚豬手、豉油皇鴨舌、鮑魚響螺瑤柱燉松茸、金沙汁焗國王大蝦、家鄉原味野生石斑、稻田紫蘇金蠔炆雞、蘿蔔魚湯浸蛋角、羅漢果紅燒肉等，各式道地菜色，精采可期！《廣州饗宴》套餐─包含5道開胃小碟、燉湯、ˋ4道熱菜、甜品、普洱茶，每位NT$2,880元。
開胃小碟
白雲靚豬手（NT$280）是廣州最著名的歷史名菜之一，相傳古時廣州白雲山寺院小和尚偷煮豬手，險被住持撞見，慌亂中將豬手棄於山溪中，後來被農夫拾得，將其加鹽、糖、白醋醃製後，因山泉水礦物質豐富，漂洗過的豬手清甜美味，便成了今日這道廣州家喻戶曉的風味佳餚。雖賣相看來簡單，製作過程卻複雜，肥而不膩，皮透肉滑，美味無窮，口感絕佳！
家常廣州菜─冷水滷豬肚（NT$280），作法是先將豬肚用太白粉反覆洗淨使腥味完全去除之後，用薑蔥水燙熟至軟嫩，再浸入冷水中。切好的豬肚擺盤可放入京蔥絲或紅椒絲點綴，在淋上廣式豉油即可。這道清爽小菜，滋補、健胃，風味獨具。
製作沙薑浸鳳爪（NT$280）的水可不是一般的水，而是以陳主廚嚴選中藥材，包括當歸、紅棗和鮮沙薑等熬煮而成，口感滑嫩，清潤滋補。鳳爪需在藥材湯底中充分浸泡，並以細火慢熬半小時以上才能入味，屬於廣州當地極受歡迎的開胃佳餚，一吃就上癮的好味道。
廣州各式海鮮中，肥美鮮嫩的「蠔門盛宴」實屬廣州人最愛吃的一味。原料單一的酥香脆金蠔（NT$380）的製作方法其實非常考驗廚師的功力，炸金蠔的酥皮的好壞及火侯控制，直接影響這道菜的品質，陳主廚以特製麵漿，混合適當比例的麵粉、蛋和油，將營養價值極高的肥美生蠔炸至金黃，金蠔內白外金，口感鬆脆軟嫩層次豐富。
豉油皇鴨舌（NT$280）─廣州人稱鴨舌尖為「活肉」，尤其特別喜愛其獨特的嚼勁。此道前菜是以有廣州「醬油王」之稱的豉油皇頂級醬油製成，鴨舌滑嫩入味，滋味誘人，是一道廣州特色珍饈。
廣式熱菜
金沙汁焗老虎蝦（NT$480），這道名字霸氣的廣式氣派名菜寓意中國傳統的富貴好兆頭。陳主廚特製的金沙汁是以日式沙拉醬、蔥白、鹹蛋黃、洋蔥等材料調配而成的，其細膩口感有如細沙，撒在蝦上閃爍著金色光芒。蝦肉香滑而不膩，佐上醬汁，滋味層次豐富。
乾坤脆皮豆腐（NT$680），此道菜如其名内有乾坤，陳主廚以豆腐鑲肉，先將豆腐切成小塊，挖空後鑲入豬前腿肉碎及蝦肉等內餡，再調配天婦羅粉漿，將豆腐裹上天婦羅粉漿之後，用油鍋將其炸至金黃，鋪上特製頂級鴨肝製成的醬汁。
稻田紫蘇金蠔炆雞（NT$1,080），此道菜為廣州經典老菜之一，其中金蠔特別採用醃製過的生蠔，並將其曬乾之後入菜。主廚炆雞的方式是，先將雞去骨，再
蘿蔔魚湯浸蛋角（NT$420），魚湯蘿蔔浸蛋角也是廣州家喻戶曉的道地佳餚，陳
師傅先用新鮮魚肉煎至金黃色後，馬上倒入滾燙的沸水，使湯頭呈現乳白色後，再放上蛋角。蛋角餡料豐富，有豬肉碎、芹菜、冬菇、蝦米、菜脯等，佐蒜蓉煎香後放入魚湯內，鮮味濃郁而清甜，多層次口感豐富饕客的味蕾體驗。
家鄉原味野生石斑（NT$1,080），此道家鄉菜為順德發跡的一道廣式古法佳餚，以陳主廚嚴選肉質鮮甜細緻的野生石斑，放入油鍋中低溫過油，並加入魚湯煮到湯頭變白；再另起一個砂鍋，放入魚、及蔥、薑、蒜苗、蒜等調味，再以小火熬製30分鐘而成。魚肉香醇味美，絕對值得一嚐。
《廣州饗宴》套餐─開胃小碟：冷水滷豬肚、沙薑浸鳳爪、豉油皇鴨舌、酥香脆金蠔、白雲靚豬手；燉湯：鮑魚響螺瑤柱燉松茸；熱菜尚品：蒜香澳洲和牛卷、金沙汁焗老虎蝦、乾坤脆皮豆腐、糯米焗釀鮮魷；甜品：香橙燕窩雙皮奶佐寶島水果、普洱茶，每位NT$2,880元。
經典湯品
鮑魚響螺瑤柱燉松茸（NT$1,080），廣式煲湯馳名中外，此道經典湯品，是以繁複工序將各種頂級食材如鮑魚、響螺、瑤柱、姬松茸等堆疊而成的功夫菜。入口清甜，鮮香濃郁，滋補養顏，是陳師傅最得意的廣式拿手好湯之一。
【延伸資訊】
店名：香格里拉台北遠東國際大飯店6F香宮
電話：(02) 2378-8888
地址：台北市敦化南路二段201號
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