美食之旅大埔鐵板燒菜單@台北遠東香宮廣州美食大賞 大啖正宗廣式佳餚

台北遠東香宮廣州美食大賞 大啖正宗廣式佳餚

圖說:金沙汁焗老虎蝦蘊涵著中國傳統的富貴好兆頭。(香格里拉台北遠東大飯店提供)

欣傳媒 | 記者楊子慧/台北報導

「廣州餐飲大師」陳國雄即日起至4月11日,在台北遠東大飯店香宮為台灣消費者帶來經典的廣式招牌佳餚,當中包括白雲靚豬手、豉油皇鴨舌、鮑魚響螺瑤柱燉松茸、金沙汁焗國王大蝦、家鄉原味野生石斑、稻田紫蘇金蠔炆雞、蘿蔔魚湯浸蛋角、羅漢果紅燒肉等,各式道地菜色,精采可期!《廣州饗宴》套餐─包含5道開胃小碟、燉湯、ˋ4道熱菜、甜品、普洱茶,每位NT$2,880元。

開胃小碟

白雲靚豬手(NT$280)是廣州最著名的歷史名菜之一,相傳古時廣州白雲山寺院小和尚偷煮豬手,險被住持撞見,慌亂中將豬手棄於山溪中,後來被農夫拾得,將其加鹽、糖、白醋醃製後,因山泉水礦物質豐富,漂洗過的豬手清甜美味,便成了今日這道廣州家喻戶曉的風味佳餚。雖賣相看來簡單,製作過程卻複雜,肥而不膩,皮透肉滑,美味無窮,口感絕佳!

家常廣州菜─冷水滷豬肚(NT$280),作法是先將豬肚用太白粉反覆洗淨使腥味完全去除之後,用薑蔥水燙熟至軟嫩,再浸入冷水中。切好的豬肚擺盤可放入京蔥絲或紅椒絲點綴,在淋上廣式豉油即可。這道清爽小菜,滋補、健胃,風味獨具。

製作沙薑浸鳳爪(NT$280)的水可不是一般的水,而是以陳主廚嚴選中藥材,包括當歸、紅棗和鮮沙薑等熬煮而成,口感滑嫩,清潤滋補。鳳爪需在藥材湯底中充分浸泡,並以細火慢熬半小時以上才能入味,屬於廣州當地極受歡迎的開胃佳餚,一吃就上癮的好味道。

廣州各式海鮮中,肥美鮮嫩的「蠔門盛宴」實屬廣州人最愛吃的一味。原料單一的酥香脆金蠔(NT$380)的製作方法其實非常考驗廚師的功力,炸金蠔的酥皮的好壞及火侯控制,直接影響這道菜的品質,陳主廚以特製麵漿,混合適當比例的麵粉、蛋和油,將營養價值極高的肥美生蠔炸至金黃,金蠔內白外金,口感鬆脆軟嫩層次豐富。

豉油皇鴨舌(NT$280)─廣州人稱鴨舌尖為「活肉」,尤其特別喜愛其獨特的嚼勁。此道前菜是以有廣州「醬油王」之稱的豉油皇頂級醬油製成,鴨舌滑嫩入味,滋味誘人,是一道廣州特色珍饈。

廣式熱菜

金沙汁焗老虎蝦(NT$480),這道名字霸氣的廣式氣派名菜寓意中國傳統的富貴好兆頭。陳主廚特製的金沙汁是以日式沙拉醬、蔥白、鹹蛋黃、洋蔥等材料調配而成的,其細膩口感有如細沙,撒在蝦上閃爍著金色光芒。蝦肉香滑而不膩,佐上醬汁,滋味層次豐富。

乾坤脆皮豆腐(NT$680),此道菜如其名内有乾坤,陳主廚以豆腐鑲肉,先將豆腐切成小塊,挖空後鑲入豬前腿肉碎及蝦肉等內餡,再調配天婦羅粉漿,將豆腐裹上天婦羅粉漿之後,用油鍋將其炸至金黃,鋪上特製頂級鴨肝製成的醬汁。

稻田紫蘇金蠔炆雞(NT$1,080),此道菜為廣州經典老菜之一,其中金蠔特別採用醃製過的生蠔,並將其曬乾之後入菜。主廚炆雞的方式是,先將雞去骨,再

蘿蔔魚湯浸蛋角(NT$420),魚湯蘿蔔浸蛋角也是廣州家喻戶曉的道地佳餚,陳

師傅先用新鮮魚肉煎至金黃色後,馬上倒入滾燙的沸水,使湯頭呈現乳白色後,再放上蛋角。蛋角餡料豐富,有豬肉碎、芹菜、冬菇、蝦米、菜脯等,佐蒜蓉煎香後放入魚湯內,鮮味濃郁而清甜,多層次口感豐富饕客的味蕾體驗。

家鄉原味野生石斑(NT$1,080),此道家鄉菜為順德發跡的一道廣式古法佳餚,以陳主廚嚴選肉質鮮甜細緻的野生石斑,放入油鍋中低溫過油,並加入魚湯煮到湯頭變白;再另起一個砂鍋,放入魚、及蔥、薑、蒜苗、蒜等調味,再以小火熬製30分鐘而成。魚肉香醇味美,絕對值得一嚐。

《廣州饗宴》套餐─開胃小碟:冷水滷豬肚、沙薑浸鳳爪、豉油皇鴨舌、酥香脆金蠔、白雲靚豬手;燉湯:鮑魚響螺瑤柱燉松茸;熱菜尚品:蒜香澳洲和牛卷、金沙汁焗老虎蝦、乾坤脆皮豆腐、糯米焗釀鮮魷;甜品:香橙燕窩雙皮奶佐寶島水果、普洱茶,每位NT$2,880元。

經典湯品

鮑魚響螺瑤柱燉松茸(NT$1,080),廣式煲湯馳名中外,此道經典湯品,是以繁複工序將各種頂級食材如鮑魚、響螺、瑤柱、姬松茸等堆疊而成的功夫菜。入口清甜,鮮香濃郁,滋補養顏,是陳師傅最得意的廣式拿手好湯之一。

【延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店6F香宮

電話:(02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei想吃精緻美食?品味珍饈飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!

http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

本文出處,更多精采內容請上《欣傳媒》《欣傳媒》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

«  

  »

#美食之旅  #啤酒屋 台北市  #清粥小菜 台北市  #食品材料行 台北市  #大埔鐵板燒 台北市  #海鮮吃到飽 台北市  #素食餐廳 台北市  #港式飲茶 台北市  #川菜餐廳 台北市  #訂便當系統 asp  #跳蚤市場 台北市  #布行 台北市  #重機駕訓班 台北市  #k書中心 台北市  #貨車出租 台北市  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #大埔鐵板燒菜單  #大埔鐵板燒加盟  #海鮮吃到飽  #新竹海鮮吃到飽  #素食餐廳台北市吃到飽  #台北素食餐廳推薦  #日本美食之旅  #新竹大埔鐵板燒菜單  #大埔鐵板燒台北民權  #大埔鐵板燒新莊  #大埔鐵板燒汐止  #大埔鐵板燒新北市  #大埔鐵板燒南京東路

相關推薦

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/網路 宜蘭真是好吃又好玩,新開的特色餐廳也越來越多,甜點店、咖啡廳網美景點更是不能放過,不過夜晚是不是總覺得少了什麼呢? 沒錯!就是要小酌一下,以啤酒為基底,加入水果調製繽紛的調酒,宜蘭羅東第一間啤酒調酒吧「飲廊入室」,大家喝起來!   老公寓...

全文檢視 →

將香魚用竹籤串好,就像在水中游泳的形狀,再用低溫油炸,將鮮蝦鋪上一層清透麵粉,再用麵衣包裹,放進油炸,保留蝦肉的Q彈鮮甜。來自日本的天婦羅,強調食材以海鮮為主,有新鮮海膽搭配炸紫蘇葉,保留生海膽的鮮甜美味,還有鮑魚、干貝、加納魚等等。顛覆台灣人對於天婦羅,大多是油膩的刻板印象。就連炸法也很講究,用竹...

全文檢視 →

為了煮出豚骨湯的濃郁,主廚毫不手軟加入滿滿豬大骨還有帶有甜味的玉米雞,圓潤黃豆、南北杏,還有甘甜的陳皮,羅漢果,看來隨手一放,其實每種的比例,老闆試了好久,就怕中藥味太重。熬湯沒有捷徑,每10分鐘必須攪動一次,持續8個小時才有這樣的乳白老火湯。大刀一切,放上滷了3小時的梅花肉、低溫烹調的雞肉叉燒,才...

全文檢視 →

【新唐人亞太台 2018 年 07 月 05 日訊】今年夏天,星巴克於7月11日推出創新的現煮義式飲品「雲朵冰搖濃縮咖啡」,以低脂牛奶打製而成的綿滑香柔的雲朵-冰奶泡,結合濃郁香醇的冰搖濃縮咖啡,在冰鎮清爽的滋味中,品嘗到濃郁的咖啡尾韻。「雲朵冰搖濃縮咖啡」最令人驚喜之處,是冰奶泡以最新技術使低脂...

全文檢視 →