紫薯起司塔
Purple Sweet Potato Cheese Tart
4 個7cm 迷你塔
材料
餅底
- 全麥消化餅乾 80g
- 無鹽奶油 50g
紫薯起司餡
- 紫薯 60g
- 鮮奶 30cc
- 奶油起司 100g
- 原味優格 25g
- 三溫糖 25g
- 動物性鮮奶油 60cc
- 吉利丁片 3g
紫薯鮮奶油
- 紫薯 150g
- 動物性鮮奶油 50cc
- 糖粉 20g
裝飾
- 食用銀珠 適量
預備工作
- 用鋁箔紙包覆模具底部。
- 無鹽奶油加熱至溶化。
作法
餅底
- 餅乾用擀麵棍壓碎。
- 加入無鹽奶油溶液攪勻。
- 倒入塔模並壓平，放入冰箱冷藏1 小時。
紫薯起司餡
- 紫薯洗淨，去皮，切成小塊。
- 隔水蒸20 分鐘至熟，或至可用牙籤輕易插入，取出放涼。
- 用濾網壓成紫薯泥，取出60g 加入鮮奶，攪勻備用。
- 優格隔熱水加溫。吉利丁片浸於冰水至軟化，瀝乾水分後加入優格內拌勻。
- 奶油起司加糖打至滑順，加入紫薯泥及優格攪勻。
- 鮮奶油放另一攪拌碗打發至7 分，輕輕拌入紫薯混合物混合均勻。
- 倒入塔模至8 分滿，放入冰箱冷藏3 小時。
紫薯鮮奶油及組裝
- 將150g 紫薯泥加入糖粉拌勻。
- 逐次少量加入鮮奶油攪拌至細滑，放入已裝有玫瑰花擠花嘴的擠花袋內。
- 在塔面擠出喜歡的圖案，再放上銀珠裝飾。
Tips
- 如紫薯泥偏乾，可適量加入多一點鮮奶或鮮奶油攪拌至細滑。
- 塔面的紫薯鮮奶油，可用鮮奶取代動物性鮮奶油，如紫薯夠甜，可不用加入糖粉。
本文摘自海濱文化 《免烤箱！甜點進化術》
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