美食之旅sol 安全帽專賣店＠WINNIE的開心歐洲小酒館-NaVen玩樂網

小酒館料理並沒有什麼出奇的技巧，就和回家做菜一樣，常是一個人在設備基本的小廚房裡保持冷靜、獨當一面，TLC（Tender、Loving＆Care）才是成就這類料理的關鍵字，只要願意付出時間與心思，耐心細做，人人皆可在家上菜。一道道不加矯飾的comfort food，佐酒配話慢慢享用，不管在歐洲或台灣，都是讓人愉快舒心的美好食光。

那些深深觸動，到現在仍深刻在味覺記憶的滋味，卻是像希臘清炒海鮮、羅馬尼亞現烤小羔羊、捷克特製香料肉腸… …等，來自當地小酒館的傳統料理。

Bon Appetit and Enjoy ！

希臘蒜香茄子醬
Melitzanosalata with Tomato

烤茄泥特有的柔嫩滑腴加上星點散布的茄子籽，被歐洲人雅稱是窮人魚子醬，一端上桌就有話題，是道CP值超高的美味小點。

備料（6人份）
日本茄          3顆
番茄          2小顆，去籽後切小丁
洋蔥          半顆，磨成泥
蒜          3瓣，磨成泥
鹽、黑胡椒粉        適量
橄欖油          1又1/2T
檸檬          半顆，擠汁

作法
1烤箱預熱至220度。
2將茄子洗淨，用叉子在茄身均勻戳4下。
3將茄子放在烤盤上，送入已預熱的烤箱，烤40分鐘後取出，待稍涼後，將之剖半並把茄肉挖出，放在濾網上靜置。
4將約略瀝除汁液的茄肉放入調理碗中，加入番茄丁、洋蔥泥、蒜泥、鹽、黑胡椒粉、橄欖油與檸檬汁拌勻，至少半小時，即可上桌。

羅馬尼亞白豆醬

Fasole di Brututa
這是一道我老公從小吃到大的傳統佳餚，除了常和煎炸肉丸Kiftlete一塊端上桌，更是東歐復活節常用來搭配燒烤料理的重點配菜。

備料（6人份）
罐頭豆Navy Bean或Butter Bean           1罐
洋蔥           半顆，切絲
橄欖油           1T
蒜瓣           2顆，壓成蒜泥
檸檬           半顆，擠約1又1/2T檸檬汁
鹽、黑胡椒粉          適量
橄欖油           1又1/2Ｔ

作法
1用開水洗淨豆子外層附著的黏液後，將之瀝乾。
2以中大火加熱炒鍋，倒入橄欖油炒洋蔥絲，加點鹽炒至熟軟，當洋蔥絲邊緣焦黃時，熄火備用。
3在調理碗中用叉子壓碎熟豆，繼續加入蒜泥、檸檬汁、鹽、胡椒粉與橄欖油，攪勻。
4將完成調味的豆泥盛入有深度的盤子中，淋上爆香的洋蔥絲和橄欖油即可。

西班牙香辣鮮蝦
Shrimp Sauteed in Herb Chili Oil
品嚐吸附多重辛香風味的酸辣鮮蝦時，不妨取法西班牙人來一片烤得略焦的蒜香白麵包，把鍋底的精華醬汁一併清空。

備料（6人份）
橄欖油            2T
蒜頭            2顆，切厚片
新鮮百里香Thyme            2根（或乾燥百里香1/4t）
新鮮迷迭香Rosemary          1段，約6cm長
紅辣椒            半根，切片
紅椒粉Paprika Powder           1/2t
鹽、黑胡椒粉         適量
大蝦            500g約12隻，剝殼去沙腸後擦乾
檸檬            1/4顆，擠汁

作法
1在仍未加熱的炒鍋中放入油、蒜頭與兩種香草、辣椒片，盡可能以極小火（若油量無法覆蓋食材就稍微傾斜鍋身）加熱，直到香草飄香（約10分鐘），在蒜頭焦黃前熄火。
2撈除蒜片、香草與辣椒片後，於爆香的油中拌入紅椒粉並加入鹽、黑胡椒粉調味；接著開大火，快速放入蝦子拌炒至蝦子轉紅熟透，最後拌入檸檬汁並立刻熄火，盛盤。

羅馬尼亞牛肚酸湯
Ciorba di Burta
這一碗酸香濃郁的牛肚湯，在羅馬尼亞也是一道開胃前菜。若同時配上當地人喝這款湯總愛來一口的綠辣椒，就更貼近羅馬尼亞風味了。

備料（8人份）
牛肚           800g （剖半剔除內裡肥油後切長5cm寬0.75cm小段，過滾水稍微燙過）
油           1T
洋蔥           1顆約200g，切丁
胡蘿蔔           1根約200g，切丁
白蘿蔔           1根約200g，切丁
西洋芹           2根，切丁
蒜頭           6瓣
白醋           2T
月桂葉 Bay Leaf       2片
罐頭酸小黃瓜Cornichon中的湯水            4T（也可用檸檬汁取代）
鹽、黑胡椒粉          適量
黑胡椒粒           1T，包入茶袋
水          2500ml
酸奶油Sour Cream           1C

作法
1以中火加熱湯鍋，放油炒洋蔥（加少許鹽），洋蔥炒軟後加入蘿蔔丁、西洋芹丁、蒜頭、醋、月桂葉、酸黃瓜汁、黑胡椒粒、燙過的牛肚與水同煮，煮滾即撈去浮渣，轉小火並蓋上鍋蓋，燉煮約3小時至牛肚熟軟後，取出月桂葉。
2拌入酸奶，試味後再次用鹽與黑胡椒粉調味即可。

《走進WINNIE’S歐洲小酒館：歐陸10國超級經典MENU》
作者： WINNIE (張瑋玲)/主廚, 林怡秀/撰文
出版社：本事文化