影音平價日式料理 台北＠99%的人都不知道 天婦羅源自於...

99 的人都不知道 天婦羅源自於...

天婦羅是日式料理中的油炸食品，是用麵粉、雞蛋與水調成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
 
 
歷史故事

99 的人都不知道 天婦羅源自於...

天婦羅，台灣稱甜不辣（日語發音︰tenpura）源自葡萄牙語Tempura，有"快一點˙"的意思， 當時是為了可以用較快的速度可以取得充饑的食品，才使用這種油炸的料理方式，而這種處理的方式是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星 期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。 
 
天婦羅由葡萄牙傳教士在16世紀傳入日本，在後來食物缺乏的日本流行，因為其滿足感相當的高。日式天婦羅傳統上的裹上澱粉漿（麵粉之類）的油炸海產或是蔬菜，現在已是世界很普遍常見的日本食品。不過，當時過去所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異。
 
 
古法
以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。
 
現今
現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。

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此外偷偷告訴大家，天婦羅可是當時禁肉令下的產物，從16世紀由葡萄牙人傳入日本油炸料理，是日本最早的「洋食」之一,他可以配飯吃也可以搭配烏龍麵、蕎麥麵 ，用處相當廣泛。
 
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日本三大食神之一 - 天婦羅之神 - 早乙女哲哉
 
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你 知道三大最能代表日本的料理 : 壽司、天婦羅與鰻魚，在日本各有一個師傅被封為食神嗎? 而今天的主題是天婦羅，當然來介紹一下天婦羅之神-早乙女哲哉，他在三神之中算是年輕的，不過三神都有一個共通點 - 做料理時不苟言笑。許多人在做料理時喜歡與顧客聊天用以表達自己對於食材的特色或用心，但在三位食神的價值觀裡，他們認為"情感"應該是透過食物成品來表 達的，沒有華麗的技巧或操作，沒有多餘的攀談與交情，很實實在在地把所有精力拿來投入到自己的食材中，難怪可以封為日本料理三神之一。
 
早 乙女哲哉，在15歲時就開始炸天婦羅，到現在已歷經50年載，這些年來，他一直想著將餐廳裡佈置成一個都是藝術品的空間，便開始蒐羅了各方的藝術品來裝飾 自己的餐廳，連抽油煙機都是使用黃銅所做成的大帽子型，身後的柳樹壁畫、和室障子都出自於日本名藝術家之手，連天花板都貼滿了純金金箔，店裡的擺設就跟他 本人一樣鋒芒畢露，毫不掩飾。
 
而他對於工作的熱忱，就樣是日本人對於江戶精神的評比:『為了料理可以把老婆抵押拿去買鰹魚』，52年來每天工作10小時，沒請過什麼假，就連父親過世時，早上參加完喪禮，晚上就去工作了，平常努力也習慣不與人知，一下功夫，就知道有沒有料了。
 
 

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天婦羅の油炸百科
 
怎 樣才能炸出好吃的天婦羅呢? 答案非常的簡單，就是 輕、薄、勻，米其林的主廚也說過，炸出好吃天婦羅的關鍵在於麵衣的濃度，需要經過細火慢炸的過程，讓麵衣均勻附著蔬菜表面，如果發生結塊就無法附著而產生 剝落的情況，油鍋的溫度也是關鍵之一，最適溫度為170~180度左右，如果溫度太低，會導致麵衣軟爛，在高溫之下，炸到七到八分熟，即可以保住蔬菜的鮮 味與甘甜。
 
 
 
參考資料:
 
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