美食之旅日本美食之旅@這個101歲的咖啡之神,抽煙、騎摩托,為了咖啡還終身未娶,堅持傳統手泡68年

這個101歲的咖啡之神,抽煙 騎摩托,為了咖啡還終身未娶,堅持傳統手泡68年

一杯咖啡能有多講究?

磨豆機、手沖器具、茶壺、咖啡杯,

所有器具都自己設計製造,

甚至連濾網都是人工手縫。

 

 

這個101歲的咖啡之神,抽煙 騎摩托,為了咖啡還終身未娶,堅持傳統手泡68年

 

 

 

這是 關口一郎 對自己出品的咖啡的基本要求,

他已經 101歲了,是日本現役 最年長的職人。

被尊稱為 咖啡之神 ,他和咖啡談了一輩子戀愛。

 

 

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68年前,關口把咖啡廳開在銀座,取名琥珀,

並開出了銀座咖啡最高單價。

意外的是,這家咖啡廳不僅存活下來了,

而且一開就是68年。

 

 

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乾淨澄清的咖啡,

是一種透亮的琥珀色。

關口希望一直做出這樣的咖啡,

於是叫它CAFE DE L』AMBRE,

L』AMBRE就是琥珀色的意思。

 

 

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咖啡館門臉窄窄小小,幽暗溫暖的門口,

初次到訪者一不小心就會錯過。

咖啡館門牌上掛着「Coffee Only」的牌匾,

裡面的確賣的只有咖啡,

沒有牛奶,沒有果汁,也沒有三明治。

 

 

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僅僅憑藉一杯咖啡,

在日本美食屆的「大眾點評」上,

Cafe deL』Ambre一直穩穩地冠着,

「日本5千家頂級餐廳」的金牌。

 

 

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▲六十多年來,菜單上有且只有咖啡

 

 

關口一郎出生於1914年,

畢業於早稻田大學理工科。

他與咖啡的第一次觸電是在14歲那年,

他的父母帶他到一間咖啡廳。

 

 

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第一口入喉,

他便「迷戀」上了咖啡苦味和香氣,

小屋裡瀰漫着一種特殊的清苦香氣,

櫃檯後時而傳來研磨咖啡豆的聲音。

 

 

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一口入喉, 一見鍾情,

回到家後,

關口對它念念不忘。

他試着自己沖泡,

卻怎麼也沒有那種香味。

 

 

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熱戀的少年總是痴狂,

他跑遍街邊大大小小的咖啡館,

甚至還買了一台咖啡機自己練習。

 

 

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只要一有空,

就混在一堆咖啡館老闆里,

偷聽咖啡名師們的講座。

 

 

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愛上一個人,

總是忍不住想去了解她。

愛上咖啡,

也是如此。

 

 

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那時候,時間慢,

一生只夠愛一個人。

年少的關口一郎愛上了咖啡,

一愛就是一生。

 

 

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於是他就為他心愛的咖啡,

建了一棟愛巢,

這樣就有了:琥珀。

 

 

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每天早上吃完早餐,

關口先生就會戴上頭盔,

跨上寶馬摩托車,

15分鐘後你就能在店內看到他烘培豆子了。

 

 

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關口先生說,到目前為止,

我可能已經烤了至少上百噸豆子了。

 

 

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為了保證每一杯出品的咖啡都足夠新鮮,

他每次只烘焙小批量的豆子,

多年來一直保持着每天三次的習慣,

堅持了半個多世紀。

 

 

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與咖啡相處,

認識、觸摸、嗅聞、搜集咖啡豆。

與每一粒咖啡長久地相處,

彼此尊重,互相理解,

進行着沉默的不可明說的對話。

 

 

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琥珀的招牌咖啡「OldBeans」(老豆咖啡),

用存放了10年以上的咖啡豆烘製而成。

一次關口看到有袋放置多年的豆子,

打開一試竟然濃香撲鼻,

他因此發現了老豆里「時間的秘密」。

 

 

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就算如今咖啡變成了日常飲品,

依舊有許多常客與慕名而來的人,

為了一杯真正的咖啡而造訪琥珀咖啡廳。

 

 

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有的是從國外慕名而來,

有的是愛咖啡之人有心找上門,

有的也只是好奇心使然,

可無論怎樣,來了,關口從沒讓他們失望 。

 

 

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這家小店已經營業將近70年了,

店裡弧形的木製櫃檯,搭配老式轉椅,

棕紅的皮革上有長久時間留下的斑駁刻痕,

透着令人懷念的昭和古風。

 

 

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每次有客人點咖啡,

老闆都會為該顧客單獨現場磨製咖啡豆。

老闆採用的是手動滴濾式,制出的咖啡,

有一種輪廓鮮明的澄清口感。

 

 

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味道濃厚,卻也喝起來毫無負擔,

即使是最後一滴都讓人感到美味的餘韻。

喝多少,肚子也不覺撐,

都是因為店主特製的咖啡,讓人百喝不厭。

 

 

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店裡咖啡杯的大小,

以及是否有把手,

都要根據飲用的咖啡的濃厚而定。

 

 

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杯子的厚度,

也為了能讓客人喝起來心情舒暢,

設計成正好的薄厚。

 

 

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老先生今年101歲,

至今沒有娶妻,更別提子女承歡膝下。

但他並不孤單,他和咖啡談了一輩子的戀愛。

對他來說,學習關於咖啡的知識,

是他賦予自己一輩子的任務。

 

 

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人這一生,在一呼一吸的喘息中稍縱即逝,

關口一郎用自己的一生都在探尋完美咖啡的味道,

在102歲的高齡時,還在鍥而不捨的追尋中。

 

 

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喝過他咖啡的人總說,

從他的咖啡里喝出了堅守和情懷。

我們大可不必把情懷妖魔化,

他只是日復一日地堅守和傳承。

那是「時間」的味道。

 

- END -

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授權來源: 日本設計小站    ID:japandesign
原文標題:這個101歲的咖啡之神,抽煙、騎摩托,為了咖啡還終身未娶,堅持傳統手泡68年
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