這次來到國華街原本想吃邱家小卷米粉，卻遇到不定期的公休日沒有營
業，才改往離它不遠處的葉家小卷米粉。其實第一次吃到這款小吃，是
由在地郎發哥帶往嚐鮮，這家位於安平路邊攤小卷米粉，後來我重遊安
平的時候已經沒有看見。而改吃的葉家也有相當歷史，根據王浩「慢食
府城」這本書的介紹，葉家最早是在西門市場，也就是老台南口中的「
大菜市」裡販售，剛開始賣的是「烏魚米粉」及「皮刀魚米粉」兩種小
吃，但是兩種魚貨都有季節性的限制。直到後來安平港興建完成後，有
了大量遠洋漁船捕獲小卷這種海產，才慢慢轉型改賣，這種獨特風味的
小吃，才能成為府城的招牌之一。
後來面臨國華街拓寬，加上第二代葉水龍師父的三個兒子接手意願不高
，便結束了這一代小吃的手藝。 還好當時店裡的老師傅施武雄願意接手
，遷到中華西路繼續營業，也就是現在的「施家小卷米粉」。然而老主
顧還是懷念葉家的味道，在不斷的呼喚之下，葉水龍重出江湖，帶領第
三代葉天順，聯手重新擦亮“葉家”招牌。現今第三代已經站穩腳步，把
水龍師的手藝與美味傳承下來重新開張。目前葉家打著五十年老店招牌
，二代經營只單純賣一款小吃，那就是小卷米粉。
滿滿切塊的燙熟小卷上面放著冰塊，另一鍋則是熱騰騰的粗米粉湯，我
們各點了一份，店家舀起幾塊小卷，快速在米粉湯加熱之後，把米粉跟
湯汁一起盛在碗裡。在店裡的牆上貼著李安導演回台南時，曾光顧葉家
小卷米粉的報導。
小卷湯 NT＄80元
送上來的小卷湯，看起來只有清淡的湯頭，跟五六塊小卷，上面浮著些
許芹菜細末，這麼簡單的一個湯頭，要價八十大洋，剛看到這碗確實有
點驚嚇！微微琥珀色的湯頭，據說是葉家用新鮮小卷煮出來的原湯，湯
頭喝起來十分清爽鮮甜，這樣的甜度讓我不僅懷疑是否有添加砂糖？至
於小卷吃起來真的很新鮮，用Q彈有嚼勁、咬勁十足且清甜來形容一點
都不過份，能夠吃到這樣的小卷一定要夠新鮮才能辦的到。最後我要提
醒的是，目前因為各個國家，不知節制濫捕海資源，讓這些海資源快速
的枯竭當中，也許媽媽們會發覺魚貨海產價位越來越高，而能夠選擇的
種類卻越來越少，更重要的是，也許在你我有生之年能看到，吃海產是
一件非常奢侈的大事！！！
小卷米粉 NT＄80元
這裡用的是粗米粉，每截都是短短粗粗的，從外觀看跟米苔目非常相似
，這種粗米粉因為耐煮，即使吸飽湯汁，吃起來也不會過軟或過爛，我
發覺其他兩家也都是使用這種粗米粉。
同樣是八十元，這碗加了米粉的份量感覺比較划算，川燙的小卷好像只
少了一塊，一整碗滿滿的米粉湯，吃起來也比較有飽足感，大部分的人
來到這也是點這碗米粉湯；吸收海鮮的甘甜的米粉，吃起來滑順不軟爛
，配上川燙脆度恰好的小卷，確實有它迷人的魅力，也許簡單的烹調，
最能吃出新鮮食材的原味！
葉家小卷米粉
地址：台南市中西區國華街二段142號
電話：06-2226142
營業時間：AM08:30-PM19:00
公休日 ：農曆初三、十七
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