飲食挑選的基本原則：盛產什麼吃什麼，所以春天到東港吃黑鮪魚，夏初到拉拉山選水蜜桃。到了全台虱目魚最大養殖區的台南，則當然不可能錯過以產地直送的新鮮虱目魚為原料做成的魚丸湯呀！
基本上台南一帶的虱目魚丸湯名店，不論是永記或是天公廟，全都系出同門，最早都是源自劉清泉老先生的手藝。劉家二代接棒後才逐漸以店面形式穩定經營爾後又經由兄弟們開枝散葉至台南各地，口味略有不同，各擁山頭。
阿川虱目魚是劉清泉老先生嫡傳大弟子劉甘委的心血結晶。用來製作魚丸的虱目魚都是當天早上才自市場挑選而來，鮮魚經即時處理之後，再分別加入蝦肉製成蝦丸，或加入絞肉再汆燙成肉餃。魚肉都做成魚片和魚丸，切下的魚骨則成了湯底的美味源頭。香甜魚骨湯底佐以韭菜提味，綜合湯裡除了魚丸、蝦丸、肉餃、軟Q 魚皮、軟嫩虱目魚肉；還有外地少見的，以魚肉漿包肉餡，再以刀刃將魚片從案板上刮起成一卷卷，做成好像是一本本小書的「魚冊」。各種虱目魚湯料，盛裝得滿滿一碗，真是一次就把虱目魚給一網打盡了！
魚丸湯與肉燥飯是天生一對。喝湯配油條則是台南人鍾愛的吃法，油條可為清爽的魚丸湯增添風味，也多增加新的口感。所以人到台南，油條配魚丸，入境隨俗可是一定要的喲！
達人這樣吃
l 以新鮮虱目魚肉製成的各式手工魚丸，口味超澎湃。
l 香甜魚骨湯底佐以韭菜提味，獨特鮮美甘甜。
l 魚丸湯配油條的在地吃法，值得一試。
- 地址：台南市中西區中山路8 巷3 號之1
- 電話：06-227- 0807
- 營業時間：06:00 ～ 13:00
- 休息：不定休
- 等級：★★★★★
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五點起床才吃得到的美味 六千牛肉湯｜《台南80攤》布克文化 »
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