格陵蘭Kiviak
Kiviak是住在格陵蘭的因紐特人（愛斯基摩人的一支）的傳統發酵食物，作法是將大約500隻海雀完整地塞入海豹皮中，再埋進永久凍土層等待7個月發酵，最後將羽毛拔掉，連骨頭和內臟都一起吃下肚。
由於發酵需要的時間長，這道菜通常是在春季製作，並於特別需要食物的冬季取出，在生日或婚禮等特別的日子食用。
冰島Hákarl
一般的鯊魚肉裡都含有很高的尿素等氨氮化合物，導致它們聞起來有一股阿摩尼亞味，而沒有經過去味處理的醃鯊魚聞起來自然又特別可怕。（韓國的Hongeo生魚片也是類似食物）
Hákarl是冰島的傳統食品，來自於鯊魚腹部的是紅色glerhákarl，又白又軟的skyrhákarl則是鯊魚的身體，它們在當地的商店中全年都有販售。作法是先將鯊魚埋進沙礫中，並在頂端放置石頭好將液體壓出，經過6到12週的發酵，再晾乾並切成小方塊食用。
瑞典Surstromming
和一般將熟食放入罐頭的方式不同，瑞典鹽醃鯡魚（Surstromming）是將鯡魚混合鹽巴後直接放進罐頭發酵。根據一項日本節目做的調查，Surstromming的臭氣單位高達8070Au，一般的臭豆腐則在300Au到500Au之間。
這個知名的臭食物不只被英國航空和法國航空明令禁止上機，它甚至還有自己的博物館。
法國Vieux-Boulogne Cheese
產自法國北部Boulogne-sur-Mer的橙色軟起司號稱是全球最臭的起司。英國Cranfield University的科學家在2004年曾經測試15種起司的濃度，其中最臭的前10種都是產自法國，並且以未經高溫消毒的牛奶製作的Vieux-Boulogne位居榜首。
由於在地窖熟化兩個月的過程中被塗上啤酒，Vieux-Boulogne外觀呈現的是獨特的橙色。
日本Narezushi
Narezushi也就是熟壽司，被視為現代壽司的原型，是將用鹽醃過的魚以發酵的米包住，在食用時會捨棄已成粥狀的米，而透過米飯發酵的魚肉就可以保存數個月，由於氣味強烈所以也被稱為腐壽司。
之後在14至16世紀，出現發酵過程縮短後的生熟壽司，米飯還能保有原來的形狀，這和熟壽司都是目前日本和歌山地區的名產。
北歐Lutefisk
相傳由維京時代傳下來的北歐國傳統菜，是將風乾白魚或鱈魚浸在一種叫LUT的鹼液，魚會成為果凍狀的質地，並且帶有強烈的刺激性氣味，不過，它在真正入口時卻沒什麼味道。
一些烹調書籍認為Lutefisk是挪威最需要烹調技術的食材，因為飽和的魚肉容易成為碎末，所以通常是用小火烹調或是離爐悶熟，再搭配白醬、芥末、豆泥、煎培根和馬鈴薯等食用，一盤Lutefisk聖誕餐在挪威當地約需要2000台幣。
我想，臭豆腐算是小巫見大巫了...
文章轉載自：WaKnow
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