家常菜食譜台中下午茶推薦@果物入菜!柑橘常備料理帖:玻璃罐萬用醬×清爽果香料理,43道餐桌上的酸甜好滋味。

玻璃罐萬用醬×清爽果香料理果物入菜!柑橘常備料理帖:玻璃罐萬用醬×清爽果香料理,43道餐桌上的酸甜好滋味。

美味升級!簡單運用11種柑橘,

煮出43道健康酸甜好滋味,

從果皮、果肉到果汁,可以蜜漬、涼拌、曬乾,入菜調味、擺盤裝飾OK

果物入菜!柑橘常備料理帖:玻璃罐萬用醬×清爽果香料理,43道餐桌上的酸甜好滋味。

不只做果醬,更可煮、可炒、可裝飾

品嘗柑橘的清爽酸甜,體驗多樣變化的料理趣味!

物盡其用!玻璃罐調味料&常備食

果皮曬乾後製成風味鹽,隨時調味,享受柑橘水果獨有的香氣;果肉熬煮成風味果醬,製作糕點、入菜料理都OK,一整年隨時取用超方便。還有香橙塞入味噌等配料,熬煮、風乾後就是最道地的日式儲糧,保留柑橘清香與美好和風味。

清爽食感!和風&歐式柑橘料理

運用柑橘不同的風味與特色,做成各種酸中帶甜的菜餚,無論是西式涼拌菜或日式醃漬小菜,擺上餐桌不僅好看,更能開胃解膩;米飯、麵食中加入柑橘,做成風味醋飯、蕎麥麵,品嘗季節盛產的水果為料理帶來的絕妙滋味。在多種異國創意料理中享受豐富口感與清新香氣,美味大升級。

酸甜可口!自製柑橘飲品&點心

柑橘與酒類,超MATCH!帶有大人風味的水果酒、以萊姆為主味的超人氣雞尾酒莫希多(Mojito),讓人既可高雅啜飲,也可以簡單時尚!還能發揮創意做成果凍、和菓子、法式吐司等甜點,讓柑橘成為下午茶的吸睛主角。

實用技巧!果皮&果肉切法教學

圖解柑橘的實用切法與裝飾技巧,漂亮取出果肉不破碎,入菜、榨汁都方便,專業級擺盤就從這裡開始!另有香氛球、化妝水等必學專欄,及日本農家專業祕技大公開,教你如何買對柑橘、用對料理與保存方式。

 

本書特色

 

‧顛覆柑橘單一吃法,多種入菜料理與創新調味,創造味覺新風貌。

‧運用柑橘天然舒緩的芳香,製成香氛劑與保養品,讓柑橘不只食用,還很實用。

‧日本農家專業直授,柑橘最適合的選購、料理、保存法,完美風味不錯過。

 

精采試閱

 果物入菜!柑橘常備料理帖:玻璃罐萬用醬×清爽果香料理,43道餐桌上的酸甜好滋味。果物入菜!柑橘常備料理帖:玻璃罐萬用醬×清爽果香料理,43道餐桌上的酸甜好滋味。

作者介紹

本多京子

實踐女子大學家政系食品科畢業,曾任早稻田大學教育系體育生理學教室的研究員,並於東京醫科大學取得醫學博士,同時也是營養師。目前擔任NPO日本食育協會暨日本食育學會理事,有豐富的運動員營養指導經驗,常在電視及雜誌上提供健康與營養的專業建議與食譜,已有60本以上相關著作。

 

目錄

添加柑橘能量

柑橘月曆

Part1 隨取隨用柑橘保存食

香橙味醂醬

蕪菁佐香橙味噌∕香橙蒸糕∕香橙時蔬燉雞翅

英式檸檬凝乳

酥條吐司佐檸檬凝乳∕檸檬凝乳優格

糖漬柑橘

醋橘胡椒

香橙釀酒

香橙薄荷冰茶

甜橙利口酒

甜橙風味越南咖啡

專欄

善用柑橘皮  果皮乾燥法與妙用

Part2 清爽和風柑橘料理

涼拌八朔橙

醋橘雜煮

白肉魚檸檬涮涮鍋

炸年糕拌香橙蘿蔔泥

蜜柑南蠻醬拌喜相逢

醋橘蕎麥麵

臭橙風味黑豆醋飯

清爽橙香淺漬泡菜

香橙醃蘿蔔∕醋橘漬洋蔥

專欄

裝飾創意 如何切出漂亮的柑橘

Part3 健康歐式柑橘料理

甜橙優格沙拉佐生火腿

蜂蜜檸檬雞

生鮭魚佐香檬葡萄柚

醋橘鱈魚子義大利麵

涼拌海鮮佐甘夏橘

萊姆地瓜沙拉

辣味蜜柑小肉丸

專欄

盡情享受柑橘風味與香氣  簡易加工法與應用

凸頂柑醬

果香三明治

蜜漬檸檬

檸檬沙丁魚

蜂蜜漬甜橙

香草冰淇淋佐蜜漬甜橙

Part4 酸甜可口柑橘飲品&點心

西班牙風味水果酒

萊姆莫希多雞尾酒

濃純蜜柑果汁

香橙核桃柚餅子

紅葡萄柚果凍

蜜柑羽二重餅

醋橘卡士達甜點

甜橙法式吐司

專欄

市售果汁的妙用

果香沙拉醬

甜橙沙拉醬∕香橙美乃滋∕醋橘沙拉醬∕檸檬優格沙拉醬

果香味增

蜜柑味噌∕南蠻香橙味噌

日式保存食  傳統柚餅子

柑橘的生活創意妙用

化妝水∕香氛球

達人私房美味情報

神奈川.小田原喬依農場∕德島.阿波的美味配送

和歌山.觀音山果園∕愛媛.無茶茶園

高知.馬路村農協∕大分.竹田臭橙屋∕沖繩.沖繩農園

本文出處。未經授權,請勿轉載!】

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