屏東縣石斑魚 了解更多
婚喪喜慶的宴會現場，
必然有「石斑魚」這一道經典料理~~~~！！
身為石斑魚老饕及愛好者的我，
今天特別來參加屏東石斑魚烹飪健康講座，
除了想了解石斑魚如何烹調的相關知識
但最重要的是….
現場也會示範兩道美味的石斑魚料理~~~
等著我大快朵頤^^
今天的講師大有來頭~~小郭(郭宗坤)師傅！
他可是非常厲害的日本料理師傅，
在日本京都學習廚藝後，曾在「國華飯店」的日本料理廳擔任主廚，
現在自己也有開店，
呵呵~~也是今天才知道，原來他是藝人柯以柔的“阿那答”！
今日主角~~屏東石斑魚出場！
完全採用真空包裝，
說起這個屏東石斑魚，每一條可是屏東漁民每天花超過八個小時在大太陽下細心照料，而且還透過行政院農委會與屏東縣政府的雙認證機制~~~
小郭師傅特別示範挑選石斑魚技巧~~~~
在挑選石斑魚的時候，最好選擇尾部很肥美，
有點鼓起會比較好，近魚鰭處也要油脂夠、很肥美，才會比較好吃。
師傅說，冷凍石斑魚在解凍過程千萬不可沖熱水！
解凍石斑魚最好的方法，
是在烹煮前一天晚上先將冷凍魚放到冰箱冷藏室慢慢解凍，
或者也可以將冷凍魚放在一般室溫水三十到一小時，
這樣就能保持石斑魚完整風味。
別以為市場的活魚就比較新鮮，
魚體在超低溫的環境下讓細胞急速冷凍包裝而成。
擺脫一般魚貨在運送、販售過程中可能受到不肖廠商不當處理，或為了讓魚存活而下藥的風險，解凍後肉質像現撈ㄟ一樣新鮮~~魚皮的部分非常厚實，油脂也散布得非常均勻！
直擊廚房！小郭師傅的備料真的很用心~~~@@
用大量的昆布鋪滿在蒸盤上，果然非常「日式」的做法！
別小看這一大桶泡過昆布的水，
千萬不要倒掉！！
這可是等下要用到最好的高湯材料~
小郭師傅把石斑魚鋪在昆布上，加上大量的松露醬
送入蒸籠大火六分鐘
第一道「龍膽石斑松露昆布蒸」大功告成，
肉質軟嫩、魚皮的部分非常Q彈，
濃郁的松露簡直有畫龍點睛的效果，
簡簡單單的做法，
不但保留石斑魚的鮮美滋味，
營養價值也特高。
第二道「昆布蒜酒燒點紋石斑」做法一樣不難！
先將一顆顆蒜頭放在烤箱烤過，再將石斑魚肉用麻油微煎加入少許米酒，最後加入昆布水慢火收汁。
魚肉和魚湯嚐起來很鮮美，
尤其是蒜頭，口感像馬鈴薯一樣鬆軟，
又吸附了魚湯的鮮味，簡直就是人間美味啊~~~
小郭師傅說，一般石斑魚做法都不需太過繁雜，
也無需太多添加物，
越簡單越能吃得出石斑魚的鮮味。
只要肉質新鮮、品質有保障，
就可以輕輕鬆鬆做出這麼美味的石斑魚料理~~~！
屏東縣林邊鄉這裡，長年以來以出產最高檔的台灣石斑魚聞名各地，
銷售部及全球，年產量位居全台第一，
還通過國家唯一的雙認證！
所以下次選擇屏東石斑魚要認清以下「屏東優質水產品產地」與「TAP產銷履歷農產品」雙認證標章~~~
產地認證：
屏東氣候穩定、水質良好，養殖業發達，水產品美味又品質優良。由屏東縣政府委由屏科大作認證，從池底的泥及水質都進行檢測,包括宰殺過程、包裝、出貨都有專人監察，都符合標準後最後才能貼上認證貼紙。只要通過檢測都就代表無藥物殘留，魚體很健康，可以出售販賣。
產銷履歷認證：
購買使用產銷履歷農產品標章的產銷履歷農產品，不只可以從「台灣農產品安全追溯資訊網」查詢到農民的生產紀錄，也代表驗證機構已經為您親赴農民的生產現場，去確認農民所記是否符合所做、所做是否符合規範，消費者只要掃描QR code即可馬上知道產品詳實的產銷履歷。
以下是有通過雙認證屏東石斑魚購買方式：
「林邊區漁會」
訂購網址：http://www.linfish.org.tw/
訂購專線：(08)8751601轉21‧(08)8751130
同一地址滿$3,000免運費
「銀放索漁產達人」
訂購網址：http://317nb.net/?product_cat=00
FB：https://www.facebook.com/linbemgrouper
訂購專線：(08)8754398同一地址滿$3,000免運費
「鱻活一號」
訂購專線：(08)88755208
同一地址滿$3,500免運費滿$8,000可享團購88折優惠
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