讓每一個食材擁有自己的身分證，是天和鮮物2003年創立以來，一直堅持的理念和做法，董事長劉天和自多年前大病一場後，深刻體認吃入口的食物會直接影響身體的健康與否，從剛開始只是想讓自己跟家人吃得安心，後來更認為應該讓國人有挑選安心食材的權力，因此創辦天和鮮物，從鮮魚、家禽肉類，到蔬果，幾乎都是來自於自營的有機農漁場，或是經過最高檢驗的有機小農。在天和鮮物出現的每一項食材，都清楚標示來源廠商和產地，真正實現讓每個人都了解自己所吃何物的願景。
天和鮮物一開始從漁場著手，在澎湖一處無汙染的純淨海域進行健康魚的養殖，全程追蹤生長履歷，且超越歐盟嚴密的檢驗標準，在養殖過程中所使用的飼料及原物料，每個月也均送至SGS進行藥物殘留檢驗，嚴格的把關所有過程。除此之外，天和著名的海藻雞與海藻豬，是以澎湖特有的天然褐藻餵食，含有豐富的膠原蛋白和礦物質，讓雞豬營養充足、肉質鮮嫩，且定期檢驗，絕不含抗生素、瘦肉精或生長賀爾蒙等毒物。 天和並擁有自己的綠色農場，生產高品質的蔬菜，也與阿里山原住民合作約五十公頃的蔬菜區。
位於北平東路上的天和鮮物旗艦店，除了提供各項有機食材，地下室則是海島食堂餐廳，網羅天和所有的健康食材製作成鍋物以及定食，除了無可挑剔的食材鮮度，連湯底或附餐都別有用心，以魚骨或豬雞骨架熬的高湯，不像一般湯粉調製的湯頭過餘鹹鮮，清淡爽口的口感吃得出食材的真味；以新鮮蔬菜製成的南瓜麵條、海藻麵條和五穀飯，雖然是小配角但清新的味道卻讓人十分滿足。
天和主題鍋（海藻豬）／滿滿的鮮蔬食材搭配來自澎湖的安心海鮮，再加上無抗生物、瘦肉精的豬肉片，清爽的口感彷彿吃進的是滿滿的健康。食材履歷：海藻雞胸+雞腿肉片（嘉義梅山）、鮮蚵（澎湖）、有機甜玉米（嘉義中埔）、有機香菇（南投國姓）、有機苜蓿芽（苗栗獅潭）、有機金針菇（台中石岡）
龍膽石斑海鮮鍋（圖為海鮮盤的部分）／龍膽石斑是石斑魚中體型最大的一種，屬於較珍貴的魚種，肉質Q彈細緻、口感清甜，並含有豐富的不飽和脂肪酸DHA和EPA，厚厚的魚皮更充滿大量膠原蛋白，讓人越吃越美麗。食材履歷：中捲（澎湖）、文蛤（台南）、有機紅蘿蔔（澎湖馬公）、有機牛番茄（高雄路竹）、有機芋頭（台中大甲）、無磷酸鹽貢丸（台中外埔）、虱目魚丸（台南）、有機黑豆腐（桃園大溪）、有機馬鈴薯（雲林虎尾）
DATA
地址：台北市北平東路30號B1
電話：02-2351-6268#201
營業時間：午餐11：30~14：00、晚餐17：30~21：00
本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚 在地食材》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
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