進駐台灣的國際五星級飯店越來越多，除了已在台灣深耕數十年的老牌子例如喜來登、國賓大飯店、亞都麗緻、西華飯店等，更有最近新興的君品、W Hotel、大倉久和，及去年剛在台灣落成的文華東方酒店等，這些五星級飯店除了住房以外，精緻的料理更是許多老饕前去尋味的原因，像是主打辣口不辣心的國賓飯店川菜料理早已在美食界名聞遐邇，而亞都麗緻則以杭州菜奠定地位，喜來登的SUKHOTHAI更是台北指標性泰菜餐廳，沒吃過這些菜別說過早已吃遍台灣！
香格里拉台北遠東國際大飯店
辣味蟹肉佐芒果太陽蛋和頂級魚子醬
以帝王蟹肉、蛋黃、胡椒、檸檬汁、白蘆筍等食材製作「蛋白」，再以新鮮的台灣芒果泥加芒果汁來表現「蛋黃」，最後放入魚子醬佐味配色，是味道清爽的開胃前菜，為主廚獨家研發的創意料理。
東坡方肉
選用具一定肥厚度的五花肉為主食材，佐以冰糖、紅麴米及蔥、薑等各式香料增添香味，經過兩小時左右的慢焢，連捆肉的草繩都散發出微微的草香，入口軟嫩，齒頰留香。為因應現代人慣於中菜西吃的潮流，將傳統一大塊肉依據來客數逐份齊切為一人份大小。
果木烤鴨一鴨四吃
因為重視食材的生產履歷，特選成長期約100天的花蓮櫻桃鴨，前一晚先放糖、鹽、五香粉、三奈粉等佐料醃漬入味，再經過燙水、淋麥芽糖水等步驟，以龍眼果木燃火烤熟，搭配手工全麥鴨餅、三星蔥，再沾點醬料一起入口，外酥內軟的口感令人回味再三，一隻鴨可選擇四種不同吃法。
DATA
地址：台北市敦化南路二段201號
電話：（02）2378- 8888
台北晶華酒店 台北國賓大飯店
台北晶華酒店
晶華冠軍牛肉麵（清燉口味）
既能獲得冠軍牛肉麵的名號，來頭當然不簡單，將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒，逼出香氣再入鍋燉煮，先用味甘甜、香氣濃的台灣本地黃牛熬湯頭，牛肉塊使用的則是產自澳洲、滷過的牛腱心，一碗牛肉麵可以嘗到兩種牛風味。
爐烤肋眼牛肉饗宴
選用3.5公斤重、長25公分，Prime等級的肋眼牛肉，先用鹽巴、胡椒等香料醃上一個晚上，再進烤箱先以200~230度悶烤一段時間，再以160度烤上一個小時，經由調料濕式熟成與分段控溫控濕等程序，呈現外焦香、內軟嫩的獨特口感。
碳烤戰斧牛排
重1.6公斤、厚約5公分、帶骨丈量長約50公分，以牛肋骨為斧柄、肋眼牛排做斧頭，先除去多餘油脂，以鹽、胡椒調味，抹上橄欖油、香料雙面炙烤約各3分鐘鎖住肉汁，靜置後再入烤箱烤12~15分鐘，出餐前再上碳烤台回烤，三次烤工讓帶肥油的骨邊肉焦香、肋眼心帶嚼勁、上蓋肉味鮮嫩。
Data
地址： 台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話：（02）2523-8000
台北國賓大飯店
椒麻雞
川味椒麻雞賣相和泰式椒麻雞截然不同，料理時為了使肉質更緊實，煮過的仿土雞腿肉須先泡過冰水，接著浸泡特調的調味料等待入味，再取宜蘭蔥碎末，加入鮮花椒油調製成醬，又香又麻的醬汁搭配Q嫩的雞腿肉一同入口，令人回味無窮。
麻婆豆腐
為迎合台灣人胃口，以豬後腿肉替代傳統使用的牛絞肉，特選板豆腐烹調時更能保持完整不散爛，散發濃郁豆香，費心至大陸郫縣帶回的豆瓣經過獨家調味，再加以韓國辣椒粉增添漂亮的色澤，最後放點豆豉提出甘味，麻、辣、燙、嫩四味，在一道菜裡完整呈現。
國賓牛小排套餐
先以數十種天然香料調製醬汁醃漬48小時，入鍋微煎鎖住肉汁，再入烤箱燜烤一小時，分布均勻的油花香嫩有彈性，入味的香氣入口咀嚼可嘗到越嚼越香的獨特口感。因為只留取牛隻最好的部位，主廚堅持去蕪存菁，一頭牛的肉量只夠製作四客牛排。
DATA
地址：台北市中山區中山北路二段63號
電話：（02）2551-1111
亞都麗緻飯店 台北君悅酒店
亞都麗緻飯店
龍井蝦仁
採用脆彈緊實的河蝦，搭配杭州龍井茶葉，提出蝦仁的鮮甜滋味。料理時，必須剝殼剔沙、瀝乾表面水分快火過油、最後撒上茶葉拌勻。起鍋前以紹興酒嗆鍋拌炒均勻，食用前再淋上醬油與鎮江醋調和的醬汁。
宋嫂魚羹
潔白淡雅的魚羮，一顆顆鑲在羮湯上猶如翡翠般的蜿豆筴，可是每十斤豆苗中才
能挑出一斤吹彈可破極品口感。再以魚丁加上金華火腿，再用香菇、蛋白、雞湯
烹調而成，展現十足江南菜餚細緻風味。
阿爾薩斯酸菜豬腳
法國東北部阿爾薩斯地區的傳統地方菜，與德國豬腳最大差別是豬腳烤前須經過4～5小時的燉煮，讓其更加入味、肉質軟嫩，再搭配香腸及洋芋，口感更豐富。
Data
地址：台北市民權東路二段41號
電話：（02）2597-1234
台北君悅酒店
戰斧牛排
外型如斧頭般，原文Tomahawk是印地安語斧頭的意思，重達1,500克，厚達 6 公分的肋眼部位形似斧頭，長度約 30 公分的牛肋骨猶如斧柄。上桌時還會由主廚親自於桌邊現切服務。
油泡雲耳龍蝦球
嚴選450克重的龍蝦，肉質最為Q彈有勁，再以120度油溫過油，讓蝦肉更為緊緻彈實，最後以椒鹽及蘆筍、雲耳拌炒，就是一道令人吮指回味的港式海鮮了。
佛羅倫斯燴牛肚
牛肚在義大利的托斯卡尼是一道很家常的菜色，而義大利料理的最大特色就是大量蔬果燴煮熬湯，這道牛肚就是以白酒加上番茄燴煮而成，沾點烤得酥脆土司，猶如沐浴在托斯卡尼的陽光下的美味。
Data
地址：台北市松壽路2號
電話：（02）2720-1200
君品酒店 台北西華飯店
君品酒店
脆皮先知鴨
採用生長僅28天的幼鴨，以多種中藥材及芝麻醬、蒜頭、紅蔥頭、紹興酒塞入鴨肉內中醃製約兩天的時間，燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾，是連骨頭都能一同入口的名菜選。
脆皮叉燒
選用肉質軟而不膩又帶著Q度的上等豬頸肉（松阪肉），在外皮裏著一層迷人的
蜂蜜糖衣，增加酥脆口感，入口即化的糖衣搭配軟嫩的豬肉，造就出層次鮮明的
誘人美味。
龍蝦牛排海陸雙主餐
結合每隻重達550～600克的加拿大活龍蝦，以及相思木燒烤而成PRIME等級的碳烤肋眼牛排。由於相思木屬於少煙材質，用來燒烤牛排或海鮮時，相思木本身的香氣會因為高溫散發出來，為食材增添典雅的木燻香。
Data
地址：台北市承德路一段3號
電話：（02）2181-9950
台北西華飯店
頂級花膠鮑魚佛跳牆
粵式佛跳牆與台式不同之處在於前者湯頭雖然清淡，但有滋有味。不少西華老客人想補補身體或宴客，都會點上一道，整顆南非活鮑魚、新鮮蹄筋、花菇、乾瑤柱、珠婆參、曼波魚等用料豐富，放入甕中燉煮四小時以上，最後加入取代魚翅的花膠，膠質更豐富。
乾式熟成美國去骨肋眼
為台灣餐飲界首次引進乾式熟成牛排者，正是TOSCANA。肋眼，是台灣人喜愛的部位，而主廚不以繁複烹調手法炫技，僅以海鹽及黑胡椒簡單調味後，香煎其表面呈現黑色鎖住肉汁後，再並放入800度高溫烤箱將表層烤至焦黑酥脆，一口咬下，香甜多汁令人陶醉。
波士頓龍蝦手工細麵
經典招牌波士頓龍蝦手工細麵，一直是TOSCANA最受歡迎的品項之一。色澤偏黃的手工細麵，是傳統義大利麵條，只以蛋黃與義大利頂級麵粉揉製而成，口感較軟，吸引飽滿濃烈的龍蝦醬汁後，讓人一口接一口。搭配著國人喜歡的Q彈波士頓龍蝦肉，真是一道經典美味，上桌也極具視覺震撼。
Data
地址：台北民生東路三段111號
電話：（02）2718-1188
台北大倉久和飯店 W Hotel
台北大倉久和飯店
山里便當
色彩繽紛的山里便當擺置及內裝是源自於日本的松花堂便當，以炸物、生魚片、當季蔬菜、醋物、烤物、燉煮品及蛋等構成的山里便當，不僅味覺滿分連視覺也都是高檔享受。其中，燉煮品、烤物都會以當令最為新鮮的魚貨做成，無論營養口感都是上選。
天使蝦
紅得通透的天使紅蝦每隻幾乎都超過10公分長，是許多人到歐風館必吃的一道料理，超大尺寸擺到盤上就非常驚人，不僅如此產地直送的進貨方式，吃得也絕對安心，細膩而帶有甜味的口感也是吃過難忘，實屬buffet界的夢幻逸品。
芋頭小鴨酥
源自於粵式小點的芋頭餃的芋頭小鴨酥是徐金有師傅創意，不僅上桌吸睛連用料也紮實，選用大甲的芋頭配上香菇肉臊，下鍋炸得金黃酥脆定型後再插入杏仁片，做工繁複但用料實在，是道必點的港式小點。
Data
台北市南京東路一段 9 號
(02) 2523-1111
W Hotel
魚子蛋白龍蝦球
底下為蒸得澄透有彈性的蛋白，配上用高湯川燙過的新鮮龍蝦與生鮮加拿大海膽，黃金雞湯做成的醬汁濃郁甜香，使原本就很搭配的龍蝦與蛋白更顯出色，最上方的鱘龍魚魚子醬的鮮美，具有畫龍點睛之絕。
紫艷西施泡飯
以龍蝦、虎蝦、沙公、撒尿蝦、白蝦等新鮮海物熬湯4小時以上，加入白米、青江菜、干貝、菇類煮成泡飯，最後食用前才大量加入炸得酥脆的泰國香米，吃起來湯頭濃郁鮮甜，口感層次豐富，尤其是脆口的香米極香，非常值得一試。
水泊鮭魚佐菠菜，義式陳年葡萄醋漬，紅蔥頭，烘烤蕃茄
曾在澳洲知名餐廳服務多年的主廚千元地，當時曾經為好萊塢巨星休傑克曼設計專屬菜單，其中這一道就以美味又少油高蛋白的清爽風格，擄獲這位巨星的味蕾。水煮的鮭魚口感鮮嫩，搭配佐以葡萄醋漬的清蒸菠菜，再多吃也不怕胖。
Data
地址：台北市信義區忠孝東路5段10號
電話：（02）7703-8888
台北文華東方酒店 台北喜來登大飯店
台北文華東方酒店
白雪金沙蝦球
以自家養的帶殼蝦為主食材，金華火腿提味蛋清蒸熟，鹹香十足的鹹蛋黃包裹Q彈明蝦球，沒有大火快燒、也沒用過多油，每份食材的比例都恰到好處，呈現清新爽口的食材原味。
日本瑤柱燕麥遼參
將超健康的食材燕麥入菜，搭配要花一星期發參的頂級刺參乾貨，以及帶有鹹味鮮味的日本瑤柱，以高湯煨煮，搭配已蒸熟且具黏性的燕麥，吃得出高檔食材的料真味美。
香煎干貝佐薩丁尼亞麵疙瘩
這道全新設計的料理，最下層為蘿蔔和獨特的義大利麵點Fregola，佐以龍蝦殼、龍蝦頭與新鮮蔬菜熬煮出來的醬汁打成泡沫狀，加上香煎的干貝，點綴青蔥及金箔，些微的辣椒粉帶出清甜味。
Data
地址：台北市敦化北路158號
電話：（02）2715-6888
台北喜來登大飯店
嫩煎鵝肝佐葡萄醬汁
煎烤鵝肝時火候必須掌握得宜，使外表呈現金黃光澤，入口綿密香滑，並佐以紫蘇蘋果、紅醋粒、葡萄乾、新鮮葡萄、糖霜核桃等配菜，多層次的口感是味蕾的一大享受。
化皮乳豬
選用約28天大，重約9斤的未斷奶乳豬川燙過後剔油取骨，取骨過程必須維持豬皮完整，並抹上五香粉、藥材粉、八角、糖醋水等各式調味料風乾5小時，再放入烤爐慢烤6小時，最後以大火讓乳豬均勻上色，其口感皮脆肉嫩，油香不膩。
悄悄話
以豬耳朵包裹豬舌頭，用特製滷汁、八角、桂皮、花椒、草果滷至入味，修邊後用麻繩綑綁再經二次滷製，讓一口就能嘗到外層脆彈可口的豬耳朵，與內層柔嫩的豬舌。
Data
地址：台北市忠孝東路一段12號
電話：（02）2321-5511
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