酥炸雞腿外皮裹上醬色，一撥開，裡面雞肉還是充滿肉汁，一口咬下清香酸甜，原來是加了金鑽鳳梨跟紫蘇梅。
雞腿下鍋油炸，放進加了梅子醋的鍋中，除了醋，還要加進鳳梨跟梅子，大火拌炒勾上薄薄的芡，讓果酸巴在雞肉上，鹹香料理多了酸甜層次。
鮮嫩綠竹筍滾刀切，接著下鍋快炒，再倒入肥瘦分明的三層肉，加入高湯煨上8分鐘，讓竹筍鮮甜透進豬肉，放到砂鍋持續悶到入味，一掀開鍋蓋就能聞到濃濃醬香。
業者何佳蓉表示，「他是用江浙名菜，墨魚大㸆延伸下來的，師傅發想這道菜，也是用在地的食材，像觀音山綠竹筍，綠竹筍口感吃起來就像水梨一樣脆甜，再搭配本地的黑毛豬，口感十分鮮甜，有很多層次」。
還有夏天澎湖盛產抱卵小卷，簡單清蒸淋上漁露，最後澆上熱油逼出蔥味。江浙菜餐廳改良菜色，加上台灣當令食材，也用水果入菜，傳統中系菜色吃出更多在地滋味。
（民視新聞／林姍亭、吳東祐 台北報導）
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