酸麵糰早餐
麵包不是台灣人的主食，所以我對麵包的種類十分陌生，印象裡只有早餐店賣的吐司三明治。剛到法式麵包店工作的時候，不只每款麵包的英文名稱令我頭疼，還要能夠分辨是甚麼麵包，有些麵包的形狀和大小相似，但是製作的過程和口感不同，千萬不能混淆。
澳洲人的早餐其實很簡單，通常是烤麵包或吐司，加一杯咖啡。常見的吐司種類有一般的白麵包（White )、全麥（Whole meal)、五穀雜糧（Multigrain)、黑麥（Rye)、酸麵糰（Sour Dough)。
酸麵糰是我從來沒吃過的一種麵包，拿起來明顯比其他麵包來得沉甸紮實，每次用它來做三明治的時候，必須拿著麵包刀使盡吃奶的力氣切下，十分有韌性，內部組織不像一般白麵包鬆鬆的，而是黏稠綿密的質感。店裡的麵包每天都是大半夜現烤，早上新鮮出爐，這是老闆的堅持。
打烊之後要把當天沒賣掉的麵包全數丟掉，丟麵包前，我好奇地咬了一口酸麵糰，真的好酸，而且要嚼好久。詢問老闆為什麼這種麵包吃起來酸酸的，而且價格最貴，也最受客人喜愛。原來它的製作過程特別費工，沒有添加「促進發酵粉（Yeast）」，所以很天然。麵包店位於雪梨的高級住宅區，這裡的居民相當注重飲食健康，酸麵糰自然成為受歡迎的早餐麵包。
有位住在附近的老太太每天都來店裡吃早餐，她通常會點一份酸麵糰，塗上澳洲特有的鹹味醬 vegemite 和奶油。「vegemite」是由 濃縮的啤酒酵母提煉，富含維生素 B 群，營養價值很高，顏色像巧克力醬，但是吃起來很鹹，還帶點苦味，有點像用台灣滷汁做成的醬。我曾經吃過一次，但是完全無法接受那個味道，在麵包店上班之後才知道正確的吃法。麵包上先塗奶油，再vegemite，或許 因為奶油可以中和 vegemite 的鹹苦。我幫忙老太太抹醬，她在一旁笑著說：「味道很可怕對吧，但這是好東西，對身體很好喔！」
澳洲麵包店賣的麵包大部分是歐式，常見的「帕尼尼（Panini）」麵包來自義大利文，口感鬆軟，四方的形狀最常被用來做成三明治；「土耳其（Turkish）」麵包，表皮較脆，也是早午餐常見的麵包； 如果想吃點甜食，用香酥派皮做的甜麵包「pastry」是很好的選擇； 店裡還有一款比較特別的「皇冠（Corronne De Epi）」麵包，外型就和名字一樣，皇冠在基督教國家有宗教的寓意，所以星期天教堂做禮拜的日子，有些客人會前來購買。
本文摘自幸福文化《澳客行：澳洲文化與美食的那些事》
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