最有人情味的辦桌文化 古早味讓你看見愛
2020/01/14 01:06
記者｜李晴晴 圖｜李晴晴、網路拍攝地區:台灣桃園
吃飽沒？是華人文化最基本的招呼語，可見華人對”吃“有著相當的執著，而〝辦桌〞是台灣人宴請客人的方式之一，也是一種好客文化，同時也呈現出台灣外燴的飲食風情。
〝辦桌〞對台灣而言，具有時代的意義。從出生滿月宴席，成人後的結婚喜宴，進而生命盡頭的圓滿桌，連結所有人的生命禮俗，是最具台灣特色的飲食成就。整個氛圍符合了台灣人的熱情、好客、豪氣、大方的特性。一場完美的辦桌饗宴，除了需要豐盛新鮮的食材外，還有默契十足的合作團隊，而〝總鋪師〞(主廚)則是這場饗宴裡最重要的靈魂人物。
在台灣〝辦桌〞菜色都是以台菜為主，因地區不同口味就不同，也因當地人文特色和特產的不同，讓菜色呈現〝南澎拜北精緻〞的不同風格。一道道佳餚上桌，在背後還蘊藏著豐富的寓意、學問和禮數。
在結婚宴裡，拼盤常為第一道菜色，代表新人結合的意思。
新居落成宴客則為全雞料理，配合台語發音〝起雞〞，代表成家立業之意。
第二道魚翅羹食材豐富，代表主人家不怕客人吃，也是最能展現〝總鋪師〞手藝的拿手絕活。
紅蟳米糕象徵著節節高升，事業鴻圖大展。
清蒸鱸魚，龍蝦料理展現的是用料新鮮充滿海味，傳遞濃濃的人情味。
筍乾封肉代表著辦喜事就是升官，封肉（大封）就是升官之意，南部有個習俗會準備封肉給親朋好友帶回家代表分享喜氣，也蘊藏了滿滿的祝福。
甜湯收尾象徵婚姻圓滿，甜甜蜜蜜。
每道佳餚不僅代表著台灣文化之特有意涵，也隱藏著〝總鋪師〞對家傳老味道的延續。
台北阿丁師承襲了父親的好手藝，沿用父親的名義來〝辦桌〞，他認為〝辦桌〞能夠拉起人與人之間溫熱的情感。他用食物喚起每個人內心的那份熱情，用美食結交更多朋友，他堅持做〝總鋪師〞這行最大的意義，不僅是傳承了〝總鋪師〞世家的使命，更透過美食跟大家分享〝辦桌文化〞裡讓人回味難忘的家傳手路菜。同時更傳遞了人與人之間最難能可貴的人情味，代表他對往生父親的感謝與思念。
同樣出生於〝總鋪師〞世家的高雄內門阿輝師也說道，他心裡始終認為辦桌不僅讓人吃開心，還能吃出人與人之間的濃濃感情。透過網路平台，讓各地遊子都能品嚐到這古早味的共同回憶，延續傳統文化及父親留傳下來的老味道。
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