想要做一道烹調方式簡單、保留食材原味,又體面美味的料理,這道冬季窯烤蔬菜是很棒的前菜選擇,擁有紮實西餐料理背景的Joël,將台灣在地食材結合精緻的西式做法,輕鬆出爐這道溫暖柔和的冬季佳餚。
首先將根莖類蔬菜洗淨,不需調味或做任何處理,直接放入預熱至攝氏200 度的烤箱加熱至軟嫩(烤約1~2 小時),取出去皮切塊備用,再將生鮮的青花筍去皮切成同樣大小。在盤子淋上橄欖油,或事先用鴨賞在烤箱加熱炸出的鴨油,在油中加入少許鹽巴調味,將烤好的蔬菜在油中沾勻。在鮮奶油中灑少許鹽巴、檸檬汁(或是酸菜)調味,並倒入擺盤的盤底,一一放上剛剛烤好並調味的蔬菜,最後加上洗淨的蔬菜嫩芽,這道簡單又美味的窯烤蔬菜就大功告成。烤好的蔬菜因為長時間在烤箱中悶烤,逐漸因為本身的糖分而產生焦糖般的香氣,只要經過些微的提味,以及運用油脂包容的特性,讓味道與層次更加鮮明。
冬季窯烤蔬菜材料(4 人份)
馬鈴薯 1 顆
地瓜 1 條
牛蒡 1 條
洋蔥 1 顆
小胡蘿蔔 4 根
青花筍 2 根
蔬菜嫩葉 2~3 葉
鮮奶油 300c.c.
檸檬汁(或酸菜)少許
橄欖油(或鴨賞油)少許
本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚 在地食材》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。
#美食之旅 #隱形墨水 檸檬汁 #馬鈴薯 電鍋 #松露玫瑰 馬鈴薯 #葡萄籽油 橄欖油 #沙拉醬做法 橄欖油 #馬鈴薯 營養 #馬鈴薯 料理 #斯儂恩 橄欖油 #馬鈴薯 保存 #花蓮 新城 檸檬汁 #馬鈴薯 熱量 #馬鈴薯 食譜 #過氧化氫酶 馬鈴薯 #馬鈴薯 減肥 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #奧利塔葡萄籽油 #葡萄籽油成分 #美而美早餐店沙拉醬做法 #優格沙拉醬做法 #馬鈴薯 熱量 #馬鈴薯地瓜營養 #日本美食之旅 #葡萄籽油推薦 #得意的一天葡萄籽油 #olitalia葡萄籽油 #好市多葡萄籽油 #玄米油葡萄籽油 #葡萄籽油好處