比一碗「上湯牛爽腩」更熨帖人心的，
是那句「為了阿媽」。
黑社會浪子的「九記牛腩」
每個人的心中，
都有一處最柔軟的地方，
黑社會老大也不例外。
「九記牛腩」的九哥潘權輝，
在香港是一個響噹噹的名字。
看到九哥手裡握的那個硬邦邦的鐵棍了嗎？
「九記牛腩」的名號響， 不僅是因為他的「上湯牛爽腩」超級爽，「咖喱牛腩面」超級地道（據說不是人品好到炸裂你都排不上），更是因為九哥的這個比面還火爆的脾氣。
誰管你是明星還是富豪，
來了一律給我乖乖地排隊，
插隊？開後門？
做夢吧！
到我的店裡，
想吃我這碗面，
你就得按我的規矩來。
曾有位美食家 0
吃過九記的牛腩後讚不絕口，
就想為九記好好寫一篇食評，
但當他再來到店裡採訪的時候，
店裡的夥計兇巴巴地對他大吼：
「我們已經忙得不可開交了。
還採訪？你有沒有眼色？」
就是這樣火爆的脾氣，
還是讓世界各地的人們特地趕來，
忍着排隊好幾個小時的煎熬，
就為這一碗麵。
哪怕有的就是好奇：
哥哥（張國榮）和周潤發 0
到底為什麼那麼愛吃這裡的面？
曾英權和九哥
那麼多明星富豪，
為啥就都好這一口？
但是九哥卻並不在意，
在他的眼裡，誰來都一樣，
他都是老老實實地去做每一碗麵。
有一次，食客投訴：
「牛腩太韌了，咬不動！」
九哥一下不爽了：
「你不喜歡吃，
下次別來，不要緊！
我又不是用槍指着你進來的。」
真是的，愛來不來！
不好吃你別來就是，
說這些廢話幹什麼？
誰要說他：
「九哥脾氣也太爆了吧？」
他會不客氣地回一句：
「現在我的脾氣已經好了太多了，
這要是擱以前的我， 先打了再說！」
有沒有被鎮住？
其實，九哥說的這些話一點也不誇張， 在60、70年代的香港，就是九哥這樣的黑幫兄弟的天下。
當時跟着九哥一起混的那些兄弟， 都在肆無忌憚地賣粉，只要有九哥罩着，沒什麼好擔心。
在中環一帶， 潘權輝天天被一群天不怕地不怕的古惑仔「九哥、九哥」捧着，可謂叱咤風雲。沒有誰敢不給九哥面子。
可就在他「混得風生水起」的時候，
潘權輝的老爸留下辛苦創業的牛腩麵店，
便離開了人世。
那時的九記就只是一個鐵皮檔口，
在現在的「九記牛腩」的對面，
逼仄簡陋，破破爛爛。
九記老檔口
兄弟姐妹們沒有一個願意 接手老爸留下的店面：又累又髒賺得還少！
眼看着老爸辛苦打下的「江山」， 就要沒了，九哥的老媽愁眉不展，唉聲嘆氣。
九哥看不過老媽吃不好睡不着的樣子，
到老媽面前， 「阿媽，我來吧！」
就這一句承諾，
一做就是30多年的光景。
誰能想到這個父母兄弟姐妹眼裡的混世魔王， 如今卻成了家裡最有擔當的漢子。
他為了讓老媽安心快樂地度過餘生， 拋下自己「自由自在的那片天空」，甘願一輩子蜷縮在這一片巴掌大的油頭髒腦的小檔口裡。
有的熟客看九哥這麼辛苦守這片店， 會問一句：「一直守着這間小飯館有沒有煩？」
九哥平靜淡然地抬頭回到： 「還不是為了老媽。」
任誰都有一縷溫柔埋在心裡，
只是看他心甘情願將這柔情給了誰。
這一瞬的柔和順，
讓這個曾經的黑道硬漢，
顯得分外不同。
在母親面前低眉順眼的九哥， 對他店裡那一幫夥計，也像對當年跟他一起在道上混的兄弟們一樣，愛護有加。
九記的營業時間很有個性， 每天從中午12：30 到 晚上22:30，星期日以及公眾節假日休息。
難怪很多在節假日期間 從外地專門趕去的吃貨們，經常只吃到閉門羹。
然而最過分的還是平時，
晚間用餐高峰期時的19:15到20:00，
就算門口的長龍排到了天上，
該關門時就關門。
有食客不滿： 太牛了吧？沒看到我們等了那麼久了？
九哥理所當然地回道： 夥計兄弟們要安安心心吃晚飯了。
問急了，九哥脖子一梗： 你知道肚子餓，我的夥計不知道嗎？等不及，別等！
再看看在醒目價目表下面， 同樣扎眼地貼着食客們必須遵守的幾條規矩：
1.行李箱、嬰兒車請勿入內；
2.只收現金、不設找零；
3.不設留座、即食即離；
4.忙時集滿6人一桌，方可入座。
4人桌忙時，會坐6人甚或8人
就是這樣的牛叉哄哄的九哥，從不甩別人怎樣說。
有香港的知名美食專家，在電視上不點名批評九記，九哥也不點名炮轟：
「她以為她是誰？還美食專家，有名怎樣？我就沒覺得她有什麼了不起的地方！ 拽什麼拽？」
在九哥的心裡，
九記最要緊的是 0
用良心做好一碗牛腩面，
「做不好，對不起開店阿爸。」
在這裡最招牌的是「上湯牛爽腩」和「咖喱牛腩面」，每天限量供應。
當你跟着你前面的英國人、美國人、日本人·······排了百來米長的隊才進到店裡，縮了肩膀擠着坐下來，還能吃到這兩樣招牌面，那你就是前世拯救了銀河系的人。
「全世界的清湯牛腩都是學我的」，
說起來，九哥總是滿滿的自豪，
曾有人出三千萬港幣買九記的配方，
不賣！
湯麵就是湯頭最要緊，
九記的湯看起來清湯寡水，
喝一口下去 鮮爽無比味道濃郁，
「牛骨味十足！」
10多種中藥、冰糖、果皮、紅棗、羅漢果等湯料，加入牛骨和牛肉一起下鍋，斷續燉夠6個小時。
這樣的湯頭怎能不鮮香爽口？
每天上午10點，
九哥就開始他日復一日的預備工作。
每天一鍋湯煮兩次牛骨牛肉，
直接沿用這鍋湯做湯底，
原汁原味。
難怪最會吃的美食家蔡瀾老先生說，
「這是我認為香港最好的牛腩面檔」，
面好吃，湯更好喝!
可是又有誰知道這樣
「香港最好牛腩面檔」的背後，
九哥付出了多少 不為人知的的辛苦呢？
每天3、400斤的牛肉牛骨，
幾乎每一塊都要經他的手過一遍，
大塊大塊的帶骨牛肉，
一隻臂拎起來，
一拎就是一天。
根據不同牛肉部位，
按做面的需求，
一刀刀分解出來，
然後再放到砧板上，
剁成一小塊一小塊。
親自操刀的勞累，
比起與夥計們一起，
默契配合的成就感，
九哥認為算不了什麼，
「累，開心呀！比以前開心踏實。」
可是九哥的左手，卻因成年累月不停地勞作，指關節已嚴重便了形，長了骨刺。整整兩年，九哥忍着不願去做手術。熬的最痛苦的時候，九哥疼得想去跳樓。
家人和夥計們看不下去，逼問道：「你一個以前抄起鐵棍就砸的黑老大，血淋淋多少回也沒見你怕過，怎麼在這麼一個小小的手術面前認慫了？」
九哥不得不解釋：「這個手術萬一有什麼後遺症，把這雙手毀了，沒辦法再做牛腩了，那九記可怎麼辦？」
「能怎麼辦？不是還有我們嗎？」 就這樣，才在家人夥計的挾持下做了手術。
好在手術成功了。 要不然，九記是不是原來那個九記還真難說。
九哥接手老爸的店已經30多年了，
但是他的孩子們卻不想在接替他的位置。
「希望他們多讀一些書， 長大以後就明白，
爸爸為什麼要這麼辛苦，
然後接着做下去。」
如果到時候沒有人接九哥的班，
蔡瀾說， 「以後的年輕人就沒得吃了。」
從名不見經傳的鐵皮屋， 到排隊等位到腿軟的「全香港最好吃的牛腩面檔」，九記已經有80多個年頭了。
火成這這樣子， 九哥也堅持不開分店，不做良心過不去的事。
九記店裡的名片
所以，到了香港， 別嫌麻煩!
當七拐八拐的你， 穿過九如坊，
一步步登上「梅蘭芳」酒吧前的麻石台階，
腿開始酸軟的時候， 就到了「九記牛腩」：
歌賦街21號。
如果能吃上一碗 黑老大九哥給你親自做的「上湯牛爽腩面」，這樣的好運氣，不知道有多少人羨慕呢！
別的不說，
九記門前第三張桌子，
是哥哥(張國榮)生前每次坐的地方。
點一碗他愛吃的清湯牛爽腩
或咖喱牛腩面，
是不是會有不一樣的心情？
或許還能碰到現在還經常來吃麵的
周潤發、陳奕迅、 楊千嬅、
劉嘉玲、梁朝偉···
也是一樁意外收穫的美事。
不過，最大的可能是 你會碰上鼎鼎有名的「老吃貨」—蔡瀾，圍一桌，暢聊一下美食。
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