家常菜食譜泰國料理吃到飽 台北＠【食譜】減油減熱量！3道泰式美食輕鬆做...

減油減熱量　享受泰式美食輕鬆做

日本Karalla氣炸鍋　運動料理的好幫手

撰文/Aries Huang  攝影/Ray

現代人越來越重視健康跟身材，除了每天勤運動外，「運動前、運動後要吃什麼才能事半功倍」？但天氣漸熱，懶得煮或是想吃點酸辣味時該怎麼辦？擅長運動料理的張詣Eason主廚，運用「Karalla健康氣炸鍋」，簡便減油、快速有效率，一機輕鬆做出美味的泰式料理。

天氣越來越熱，充滿清爽、酸、甜、鹹、辣的泰式料理最對味，尤其想吃椒麻雞、檸檬魚、打拋牛肉……，但這些喜歡的泰國菜也可以在健身期間享用嗎？具有游泳教練和體適能指導員資格，同時也是「玩味。廚詣」的斜槓型男主廚張詣Eason表示，其實想要從運動達到增肌減脂之目的，提高身體免疫力，不論是運動前後，只要補充足夠蛋白質和適量碳水化合物，皆可以達到效果，所以享用泰國菜是沒問題的，重點在於如何料理？如何掌握用餐的時間？

油量17% 減少約83%的油脂

擅長運動料理的Eason主廚建議，運用一台「Karalla健康氣炸鍋」事半功倍，只要在運動前花10幾分鐘備料，運動後按個按鍵，約10幾分鐘後立即就能享受美味的泰式椒麻雞腿排、泰式檸檬鯛魚以及泰式打拋風味牛肉串燒，做法都很簡單，低溫慢烤、高溫省時，一機二按鈕就能搞定海陸饗宴，這是因為「Karalla健康氣炸鍋」是以旋風式高速熱對流設計，熱能透過葉片360度循環加熱機身，加上3個散熱孔加速對流循環效果，因此食物不用翻面，烹調溫度更均勻、更快速。

操作上也很方便，直覺性使用，長輩也好入手，Eason主廚喜歡它的雙按鈕設計，溫度鈕設定60至200度，根據不同食材調整溫度，時間鈕，調整型定時器，60分鐘自動斷電更安全，恆溫延長更省電。此外，運動期間，最怕油脂負擔，「Karalla健康氣炸鍋」內鍋洞口作用可讓油脂分離，可減少約83%的油脂，沒有產生大量油煙以及吃進高溫油炸損害健康的問題。

無煙油炸 快速料理清洗容易

「Karalla健康氣炸鍋」外型美觀，約3.8kg，體積小不佔空間，卻能擁有2.5公升容量，食材分隔板設計，兩種料理可一次完成，把手一體成形，又具安全裝置避免誤壓內鍋分離，時間到響鈴提醒，內鍋可直接取出；安全保護拉出自動斷電，可隨時查看烹飪進度，雙鍋分離式設計，一鍵輕鬆分離炸籃和炸桶，底部不沾塗層、旋渦狀好清洗，不會殘留及沾黏油垢。

以往在準備泰國料理時比較費工費時，有了這一台「Karalla健康氣炸鍋」，Eason主廚說沒想到〝氣炸〞的口感一點都不遜色，可完整呈現泰式料理的特色，不需用油或減油的最大優點，對於愛吃又講究身型的我們來說真是太棒了。另外，主廚特別再加碼示範，運用「Copper Chef」鍋具來一道香煎雞腿排，不論是蒸或煎，食物皆能導熱快速均勻，沒有加一滴油，保持食材原味，使用不沾黏的科技陶瓷絕對不沾鍋，使用超安心。

Eason主廚再三強調，運動前1-2小時補充適量碳水化物，運動中每10-15分鐘補充100-150ml的水分，運動後有所謂黃金時間，把握30分鐘內攝取蛋白質最能達到修復肌肉組織的效果，「Karalla健康氣炸鍋」讓美食輕鬆做，減重不需要挨餓，不需放棄喜歡的食物，聰明吃更健康。

張詣主廚的「Karalla健康氣炸鍋」泰國菜

(1)泰式椒麻雞腿排

食材：雞腿排、魚露、白胡椒、糖、泰式甜辣醬、檸檬汁、香菜碎、大蒜、花椒、高麗菜、紫高麗菜、番茄、胡蘿蔔、香菜、辣椒、香米飯。

作法：

1. 先把雞腿排用魚露、白胡椒、糖醃漬約半小時即可放入「Karalla健康氣炸鍋」炸籃底部，設定200度、12分鐘。
2. 花椒先用乾鍋炒過接著磨碎(也可不加)，再和魚露、泰式甜辣醬、檸檬汁、香菜碎、大蒜混合調製成椒麻醬。
3. 盛盤把高麗菜、紫高麗菜、番茄、胡蘿蔔等食材舖底，氣炸好的雞排擺上，淋上椒麻醬，再加少許香菜、辣椒，搭配香米飯即完成。

同場加映+香煎雞腿排

作法：使用「Copper Chef鍋具」，先將雞腿排肉面朝下，加水、鹽，蓋鍋用蒸煮的方式，蒸熟3分鐘翻面，接著用小碗壓在雞腿排，使其雞皮盡量貼進鍋面，再以小火一面煎3-4分鐘，將表皮煎到焦脆，同時釋出雞油，所以可以不加一滴油。

(2)泰式檸檬鯛魚

食材：鯛魚片(或鱸魚)、洋蔥、蘆筍、小番茄、薑片、蔥、香菜、辣椒、檸檬片、檸檬汁、魚露、大蒜碎、香菜碎。

作法：

1. 先把洋蔥置入「Karalla健康氣炸鍋」內鍋底部，再陸續加蘆筍、小番茄，魚片，再鋪滿薑片、蔥段，以預防魚片表面烤乾，接著設定200℃、10分鐘即可。
2. 以檸檬汁為基底，加入魚露、大蒜碎、香菜碎混合調製成泰式檸檬醬汁。
3. 取出內鍋，將薑片、蔥段拿掉，再鋪上檸檬片、淋上泰式檸檬醬汁，再加少許香菜、辣椒即完成

(3)泰式打拋風味牛肉串燒

食材：板腱牛排(厚度2cm/重量約300g)、魚露、白糖、白胡椒粉、大蒜、香茅、檸檬葉、辣椒、打拋葉、九層塔、洋蔥、小黃瓜、胡蘿蔔。

作法：

1. 將板腱牛排切成適口大小，加入魚露、白糖、白胡椒粉，混拌均勻。
2. 接著再放入拍碎的大蒜、香茅(剖半後切段)、搓揉撕碎的檸檬葉(香氣才容易釋放)、辣椒酌量，混合均勻後醃漬1小時以上入味。
3. 將醃好的牛肉用「Karalla健康氣炸鍋」的配件烤肉串串起，醃製用的大蒜、香茅鋪在炸籃底部，放上肉串，設定200℃、8-10分鐘即可。
4. 肉串盛盤後撒上打拋葉或九層塔葉切絲，搭配醋漬蘿蔔、洋蔥絲、小黃瓜片、胡蘿蔔片即完成。

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