春天│香料燜酪梨
18cm圓鍋
燜過的酪梨口感會變得更綿密，加上蝦子，再用香料增添香氣，即可完成一道適合搭配白酒的料理。
材料（2人份）
- 酪梨 ............................................................1顆
- 蝦仁 ............................................................80g
- 乾燥細葉香芹 ...........................................1/3 包（即chervil，又稱山蘿蔔葉、法式香菜）
- 乾燥百里香 ..............................................1/3 包
- 白酒 .......................................................... 30ml
- 白葡萄巴薩米克醋（若無，可改用醋或酒醋） ..... 1小匙（ 5ml）
- 粗鹽、黑胡椒 .............................................適量
- 橄欖油 .................................................... 2小匙（ 10ml）
《作法》
- 以鹽水清洗蝦仁，徹底瀝乾水分，切成兩半。
- 把酪梨對切剖開，拿掉種子。
- 先開中火熱鍋，倒入橄欖油，酪梨切口朝下放入鍋中煎。煎至變色後翻面。
- 將細葉香芹與百里香放進鍋裡，再放上蝦仁。輕輕灑上粗鹽，淋上白酒、白葡萄巴薩米克醋＊。蓋上鍋蓋，轉小火，加熱10分鐘。
將酪梨切口朝上放在盤子裡，凹處填入蝦仁，灑粗鹽與黑胡椒調味。
＊ 先將酪梨煎至變色，倒入醋與酒，再放入蝦仁。接著放入香料後轉小火加熱，蝦肉就不會煮得太老，還能煮出誘人香氣。
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本文摘自臉譜出版《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》
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