美食之旅巧克力蛋糕食譜@黑森林蛋糕101週年,德式甜點經典回歸

黑森林蛋糕101週年,德式甜點經典回歸

文/Denise 圖片/溫德德式烘焙餐館

說到甜點,或許大家會第一個冒出腦海的可能是浪漫的法式馬卡龍,或是細膩的和菓子,在大家印象中豪邁、剛硬的德國,似乎與甜點及美食搭不上邊。而提到足以代表德國的甜點,相信大家對「黑森林蛋糕」一定不陌生,但你知道黑森林蛋糕也有「國家標準」嗎?。

據說黑森林蛋糕發源自1915年,由一位德國西點師傅Josef Keller最先將德國黑森林櫻桃、鮮奶油、櫻桃酒與巧克力蛋糕組合在一起,成為世界聞名的德國黑森林蛋糕前身。而凡事講究精準與效率的德國人,在2003 年的「國家糕點管理辦法」第20條中,也為這款蛋糕立下法律:「黑森林蛋糕的鮮奶油每公斤必須至少含有50ml以上且酒精濃度40~50%的櫻桃烈酒,櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用酥脆薄派皮、巧克力戚風蛋糕體至少含3%的可可,蛋糕外層用鮮奶油包裹,並用巧克力點綴。」若未滿足上述條件,則不得稱為黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕101週年,德式甜點經典回歸溫德黑森林杯子蛋糕(左),中心加入酸櫻桃及櫻桃白蘭地,上層奶油糖霜襯上酸櫻桃,香醇不膩口;黑森林極光包覆著櫻桃酒味的巧克力慕斯,外層則是仔細噴上苦甜巧克力粉。

 

而為慶祝黑森林蛋糕誕生百年,專攻德式餐飲的溫德德式烘焙餐館特別遵循傳統,製作符合德國國家糕點管理辦法的黑森林蛋糕,選用德國黑森林進口的櫻桃與櫻桃酒,每一口都嚐的到被櫻桃酒浸的濕潤巧克力海綿蛋糕,搭配酸甜恰到好處的酸櫻桃刺激味蕾,以及微微酒香。

黑森林蛋糕101週年,德式甜點經典回歸

黑森林雪地(左)是大人版的奶酪,由櫻桃酒以及鮮奶油、柔潤的苦甜巧克力奶酪組成;黑森林櫻桃火焰薄餅則是可以享受薄脆餡餅與酸甜櫻桃餡的組合。

 

而在鹹食部分,溫德選用進口黑森林特選火腿,順勢推出黑森林火腿德式火焰薄餅(大安店限定),黑森林燉牛肉則選用牛腿肉以洋蔥、月桂葉、杜松子等香料與德國黑皮諾葡萄酒與蘋果醋先行醃漬三天,再燉煮入味使之入口即化,搭上德國手工朵麵,過癮十足!

黑森林蛋糕101週年,德式甜點經典回歸「黑森林櫛瓜火焰薄餅」吃得到鹹香火腿和清爽櫛瓜的絕佳滋味。

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