菱角、水雉是台南「官田三寶」之二，兩者關係密不可分。菱角 9至11月是盛產季節，含有豐富蛋白質、澱粉質、纖維質、不飽和脂肪酸等，不但有飽足感，鬆綿口感再搭配上鰻魚鯗和五花肉的香甜，真是太引人入勝了。
【好食材＞菱角】
《食材》
鰻魚鯗(鰻魚乾)60克
菱角120克
梅花肉160克
蔥1支
薑3片
蒜頭8顆
《調味料》
醬油2大匙
冰糖1大匙
米酒1大匙
黃酒1小匙
胡椒粉少許
水600cc
香油少許
《作法》
1.先將鰻魚鯗切小塊，燙水約2分鐘，撈起備用。
2.將梅花肉切塊，蔥薑蒜爆香，倒入梅花肉、鰻魚、菱角、調味料、水，一同放入電鍋中蒸煮約40分鐘(外鍋水量約2杯半)。
3.蒸煮完成後，放入盤中，撒些蔥花即可。
【低碳妙招】
這道料理也可以用瓦斯烹煮，但是用電鍋還是比較方便！
此外，電鍋相較於微波爐、電磁爐等廚房家電，碳排放是最低的。
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