圖說:萌果醋義以代理有機花草茶起家，而後開起餐廳堅持以少油、少鹽、少炸的低溫烹調法呈現美食。（記者許家禎攝）
欣傳媒 | 記者許家禎／台北報導
近年來台灣民眾越來越重視在地食材與健康烹調手法，其中萌果醋義餐酒館堅持以食材原始美味呈現顧客，不僅使用在地食材也會不定期開設烹飪課程。而最特別的就是，在這裡用餐每桌都有「魔法調味盒」，盒中擺滿自義大利進口的各種口味噴鹽、噴醋與酒醋醬，大方讓顧客隨意搭配生菜、肉類與甜點呢！
萌果醋義以代理有機花草茶起家，因商務關係時常往返台灣與歐洲，因此接觸到義大利酒醋與橄欖油，為了讓更多人了解酒醋與橄欖油的好處與使用方法，業者決定開起餐廳，堅持以少油、少鹽、少炸的低溫烹調法呈現美食，像是有機白蘿蔔佐魚子醬吃得到蘿蔔自然鮮甜；以珍珠玉米雞熬煮的雞湯溫潤順口清爽不膩。
另外，鮮茄蘿蔔素香煎雞腿筆尖麵中的雞肉外皮煎得香酥，一口咬下迸出肉汁；野菌菇黑松露義大利米燉飯香氣滲透米粒，讓人停不下來；低溫時疏香料豬佐酸鮮茄酸瓜醬保留豬肉甜味，沾上自製酸瓜醬相輔相成好提味。不只食材以最原始的美味端給消費者品嚐，業者也教導民眾橄欖油與酒醋如何使用。
因此在餐廳每桌桌上都有個調味盒，盒中光是噴鹽就有3種、噴醋3種，就連酒醋醬也有6種。業者表示，在台灣大家比較習慣使用現磨鹽罐，但有時候會造成鹹味不平均，因此噴鹽、噴醋就能避免這種情況發生。不過，「魔法調味盒」裡10多種瓶瓶罐罐怎麼用讓人大傷腦筋啊，所幸這裡的服務人員上菜時就會建議適合的醬料與調味。
像是噴鹽因為地區產地的不同，有的鹽富含微量元素、有的則含鐵量較多，同時業者強調噴鹽鈉含量減少30%，以奈米化概念噴在食材上，不僅可讓食材均勻吸收香氣，也不會造成身體過多負擔。業者建議，生菜沙拉噴一噴鹽後，可以任意選擇黑松露、覆盆子與芒果口味的噴醋，讓生菜更有水果香氣，同時這類的噴醋也能使用在味道較淡的白肉上。
至於覆盆子、無花果、洋梨等口味的酒醋醬使用更為廣泛，生菜生拉、麵包甚至排餐都適用，像是店內的煎烤雞腿捲就以陳年酒醋醬當作調味，不僅提升雞肉香氣，其酒醋醬因為較濃稠還能在盤上畫出令人賞心悅目的盤飾花樣。此外，口味較酸的草莓、奇異果沾點酒醋醬就像果醬一樣吸引人，當然更可以搭配義式奶酪一塊兒享用。
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