美食之旅台中日本料理吃到飽@餐飲生意下滑趁機練兵!「食藝銀行」力拚料理再提升

餐飲生意下滑趁機練兵!「食藝銀行」力拚料理再提升

新鮮鮑魚加上酸豆、萊姆等配料,接著鋪上一大片日本北海道海帶,改上厚厚的岩鹽蓋起來悶煮。

幾分鐘後鮑魚就能上桌,不僅保有鮮甜還多了清香氣息。飯店最經典的香煎美牛也多了點新意,這是五星飯店鐵板燒,去年改裝後推出的創意新菜,最近碰上疫情攪局,業者把握時間練兵,跟台灣旅遊交流協會組成「食藝銀行」。

餐飲生意下滑趁機練兵!「食藝銀行」力拚料理再提升

中式甜點八寶芋泥縮小變成迷你版,未來在西餐廳也吃得到,東坡肉變成小菜,英國人最愛的炸魚薯條也變身炸魚薯泥,這些都是過去兩週訓練期主廚玩出來的創意,把飯店30年來近500道佳餚重新彙整,顛覆饕客想像。

餐飲生意下滑趁機練兵!「食藝銀行」力拚料理再提升

武漢肺炎疫情爆發3個月,外國觀光客不來,飯店遭受重大衝擊,業者把握淡季練兵,建立「美食檔案庫」,試圖化危機為轉機。

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【掌握武漢肺炎數據,點我看圖表資訊】

(民視新聞/陳威余 台北報導)

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