小眷村牛肉麵分成清燉跟紅燒兩種湯頭，紅燒湯底固定搭配四川郫縣紅豆瓣再加入黑豆瓣，依照專屬比例下去調製，而清燉則是用熬製兩天以上的牛骨湯加上蔬果，以及湯頭的靈魂「十三香」中藥，包括肉桂、豆蔻等中藥材耗時費工燉煮而成。
紅燒滿漢牛肉麵
一端上桌不禁被滿漢牛肉麵的豐富用料給震懾住，光是牛腱肉就有四大塊，每一塊都十分厚實且燉煮得相當入味，牛筋軟嫩Q彈又帶點嚼勁，而牛肚滑嫩中還有微脆口感，由牛肉三寶在嘴中譜出一首狂歡曲，越嚼越香，讓人意猶未盡。
▲用料超豐富的滿漢牛肉麵紅燒湯頭裡加入了四川紅豆瓣及黑豆瓣下去炒香，並堅持湯頭裡不加入骨粉也不添加醬油上色，湯頭喝起來非常濃郁，紅燒湯底瀰漫著中藥香氣，豆瓣香中還帶了點微辣爽口的氣息，湯頭入喉滑順溫潤不會過於死鹹，尾韻還帶點甘甜，絲毫沒有一般紅燒湯頭的油膩感，而店家麵條也特地選擇了扁拉麵，麵條Q彈又紮實，且容易吸附湯汁，讓高湯均勻地攀附在每一條麵條上，吸收了紅燒湯頭的精華吃起來更有味道。
▲牛腱肉厚實又軟嫩剝皮辣椒雞麵
小眷村的剝皮辣椒雞麵使用一整塊的去骨雞腿排，超大雞腿肉搭配新鮮時蔬及花蓮特產的剝皮辣椒，光是雞肉就佔了整個碗公的一半以上，大份量有著眷村媽媽們不怕你來家裡吃飯的豪氣，而雞腿肉質軟嫩又Q彈，湯頭帶著剝皮辣椒湯頭的甘甜香氣，並以枸杞中和了剝皮辣椒的辣度，湯頭入口清爽溫潤又甘甜，既暖心又暖胃。
▲去骨雞腿排佔據了整個碗公
▲雞腿肉口感軟嫩又帶點剝皮辣椒的微辣感，喜歡重口味的朋友可以再沾一點店家自製的蔭油辣椒。招牌湖南辣菜飯
俗話說：「四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕」，湖南辣菜飯裡的辣勁來自於用料使用的湖南辣椒，再加入豬肉末及貴州人最愛的豆豉粑拌炒，辣度經過店家調整過較符合台灣人的味蕾，但仍炒出了辣椒的香氣，且滷汁還帶了點臭豆腐的香氣。辣菜飯用料很實在內含了豬肉絲、板豆腐、青菜、辣椒段、木耳、菇類等，辣味夠勁十分下飯，挖一勺淋在熱騰騰的米飯上，讓每一粒米都吸飽了香辣的湯汁，讓人欲罷不能！
▲湖南辣菜飯香氣十足
▲挖一口辣菜扒一口白飯有夠過癮！湖南紅油臭豆腐
湖南紅油臭豆腐也是來小眷村必點的品項，以店家特製的湖南辣椒醬滷製，再搭配上臭豆腐、高麗菜、金針菇等配料，入口整個沁入湯汁的滷香與臭豆腐專屬氣味衝擊著味蕾，而紅油辣子也隨著蔥香蒜辣一起滲入口中，香辣帶勁的滋味讓人著迷，扎實的臭豆腐吸飽了湯汁的精華十足夠味。
▲臭味十足的紅油臭豆腐
▲臭豆腐吸收滿滿的勁辣湯汁牛肉乾拌麵
不喜歡湯湯水水的饕客則可以選擇牛肉乾拌麵，以四大塊牛腱肉搭配帶點嚼勁的拉麵，再撒上脆口的小黃瓜絲，即可成就一碗簡單、樸實的好滋味，喜愛重口味的人可以加上特製的湖南辣椒醬與店家自製的酸菜，小眷村的酸菜使用了酸菜梗及酸菜葉調配而成，比起一般的酸菜較不會這麼乾，搭上了酸菜與辣油將乾拌麵帶上了新層次！
▲鋪上四大塊軟嫩的牛腱肉
▲喜歡重口味的朋友別忘加點小眷村特製辣椒及酸菜「小眷村牛肉麵」傳承的不僅只是記憶中的美好滋味，也是紀念著早年長輩們的艱苦歲月，在湯湯水水間叮嚀著彼此始終「不忘本」，把店門口的標語「堅持原味，決不妥協」延續下去。
小眷村牛肉麵–昌平店
店家地址：台中市北屯區昌平路二段2-34號
店家電話：0422418286
營業時間：11:00~15:00；17:00~21:00
粉絲專頁：http://bit.ly/2LWuKUQ
小眷村牛肉麵–美村店
店家地址：台中市西區美村路一段164巷14號
店家電話：0968865968
營業時間：11:00~15:00；17:00~20:00
粉絲專頁：http://bit.ly/36g6ofE
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