家常菜食譜無鋁泡打粉哪裡買＠超簡單！8個步驟，你也可以自己DIY「九州鬆餅」....不用排隊也可以嚐到美食！

文/古碧玲

飲食習慣受西方國家、日本的影響，臺灣年輕人已非常習慣並喜歡西式料理，麵包、三明治、漢堡等都很受青睞，而燒餅油條、稀飯等，恐怕就是有年紀的人比較會挑 的選擇；尤其是鬆餅，無論是日本九州鬆餅或是比利時鬆餅專賣店，總是可以看到年輕人大排長龍，可見喜愛度之高。我們這期就來介紹鬆餅。

在DIY風氣日甚的今日，直接買超市裡的鬆餅粉，回家加水或牛奶調成漿，就可以自製鬆餅了。問題是鬆餅粉到底是哪些原料合成？對發育中的學生是好是壞？

我們先來看看一般市售鬆餅粉的成分：精緻漂白麵粉、糖、蛋黃、蛋白、玉米澱粉、大豆油、泡打粉、白脫牛奶、磷酸鋁鈉、磷酸鈣等。在食安風暴襲來，健 康意識抬頭的今天，我們來一一檢視這些成分：麵粉用精緻漂白的。真正的麵粉其實是略帶黃色的，過去有段時間人們覺得食物要白的比較有價值，所以糖漂白精純 化、麵粉也是，過濾掉其中好的天然成分，就是為了好看；表面上看是同樣的麵粉，其實已經沒有營養價值，甚至為了精純漂白，添加許多無益人體的多餘成分。

還有為了讓鬆餅發起來，添加了含鋁泡打粉。關於食物含鋁的問題，衛生主管單位已再三耳提面命，包括：會提早老化、引起記憶力和智力退化、導致缺血性貧血、引起骨質酥鬆等問題。不過，很多食物的製作，如蛋糕、餅乾、饅頭等，都會以含鋁泡打粉作為讓它們蓬鬆的介質，這些成分，老實說，並不那麼讓人放心。

自製鬆餅粉一點也不難，成功率甚至比你買的市售鬆餅更高，很多人買了調好的鬆餅粉回家，按照上面的使用說明，加了水或牛奶後，卻變成一團黏稠稠的麵糊，無法完美的煎出鬆餅，這種經驗以前我也經歷過。

這期，我們先從簡單的日本九州鬆餅做起，非常容易上手，幾乎沒有失敗過。當你在其中找到成功經驗後，再做其他鬆餅就比較有信心了。以下的配方是朋友給的，我再自行變化，其中特別用了以臺灣五穀雜糧所磨的發芽五穀粉，讓麵粉中澱粉的風味層次更多了些。

鬆餅上桌，敬請享用，開動啦！

九州鬆餅 （約三~四人份）

配方：

*未漂白精純化的低筋麵粉  144g

*糙米粉或五穀粉   36g

*無鋁泡打粉  2小匙(約8g，也可以用酵母粉代替)

*未漂白的二砂糖  2大匙

*鹽  0.5小匙

*自然放牧雞蛋  1顆

*牛奶180CC

 (也可用無糖豆漿，請依麵粉的品牌和蛋的大小調整牛奶或豆漿份量)

 *無鹽奶油2大匙 (融化過，也可用好的橄欖油 / 花生油代替)

做法：

1. 先將麵粉和糙米粉，混合在一起。
2. 將鹽、糖、泡打粉等均勻投入麵粉和糙米粉中。
3. 加入牛奶(或豆漿)調成糊。
4. 再打蛋加入上述(3)中。
5. 最後加上奶油(或其他好油)調勻。
6. 熱平底鍋，鍋裡不必放油，以湯杓勺一杓鬆餅漿慢慢加入平底鍋中，它會自然形成一個圓形。
7. 等鬆餅呈現淺淺的咖啡色，而且表面冒出些泡泡，就可以翻面，再稍微煎個30秒，就完成了。
8. 可以加蜂蜜或楓糖做成甜味鬆餅；也可以被些生菜、培根、炒蛋做成鹹味鬆餅。

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