低碳減重烹飪法──
煎菲力牛排佐烤西洋梨鑲青辣椒與南瓜椰汁濃湯
為了貫徹低碳減重的飲食法，煮婦不斷冥想新的搭配方式：主要避吃麵食的低碳水化合物、高蛋白質、豐富維他命、但絕不犧牲味覺口感。依照這個飲食方法，我家的美食主義者安德烈一個月來已經減了5公斤了，他的目標是復得大學時代的身材。他說，Cindy，多謝了，妳的烹飪法大大支持我的減重計畫！
其實，不管減重還是增重，最重要的，都是補充蛋白質，有蛋白質才會長肌肉，讓線條玲瓏有致，不致瘦得乾癟癟。建議大家少做一點長時間有氧運動，多做重力、肌力訓練，然後儘量享受美食吧！
煎菲力牛排佐烤西洋梨鑲青辣椒
材料：
- 上等菲力或肋眼牛排，厚度最好在3.8~4.5cm左右
- 鹽、現磨胡椒、迷迭香、橄欖油適量
- 蒜片7-8片
- 檸檬1顆
- 醬油和椰油各1湯匙
- 西洋梨1顆
- 青辣椒1條
做法：
煎牛排
- 選擇上等菲力或肋眼牛排，兩面撒鹽及現磨胡椒，淋橄欖油，用蒜片和幾株迷迭香醃泡半個鐘頭以上。
- 起平底油鍋，燒得極熱，再下牛排，兩面大火各煎3分鐘。
- 關火後，視各人喜愛牛排熟度，蓋上鍋蓋，在尚熱的鍋裡悶5-8分鐘。盛盤淋汁。
青辣椒烤西洋梨
- 先將一顆檸檬的檸檬汁、醬油和椰油各一湯匙混合加熱。
- 再將1.淋在對半切的西洋梨上，中間鑲上剖半的青辣椒，用錫箔紙包緊，入預熱260℃的烤箱烤15分鐘，打開錫箔紙再烤7分鐘。
- 把烤梨盛盤，收集烤梨汁水，跟煎牛排後鍋內所剩的大蒜和迷迭香油混合、再加熱，收汁至微微濃稠，澆淋在牛排上。
南瓜椰汁濃湯
材料：
- 南瓜1顆（這裡用的是北海道南瓜）
- 椰漿（罐頭）約180ml
- 雞高湯約600ml
- 中小型的馬鈴薯2個
- 精鹽和白胡椒適量
- 雞胸肉100g
- 米酒1-2湯匙
- 麵粉適量
- 蒜片適量
- 烤過的吐司麵包塊粒適量
- 荷蘭芹碎和乾辣椒絲少許
做法
- 用雞高湯把兩個中小型的馬鈴薯煮軟後，加入南瓜泥約250g一起煮。
- 用食物處理機把高湯、南瓜泥、煮軟的馬鈴薯一起攪打成泥，再倒進椰漿，用精鹽和白胡椒調味。
- 雞胸肉切成小塊，用鹽、白胡椒少許，米酒抓一下，沾麵粉。另起油鍋，先爆香蒜片數片，再下雞胸肉塊，各面煎得金黃焦脆。
- 要上桌前，才把煎好的雞胸肉塊加入南瓜湯內（太早置入肉塊就不香脆了），另撒烤過的吐司麵包塊粒、用荷蘭芹碎和乾辣椒絲裝飾。
TIPS_南瓜泥
南瓜泥是眾多料理的基礎，其做法為：
- 南瓜去籽，放在蒸鍋裡隔水蒸，蒸30~40分鐘後用叉子戳看看。
- 如果戳得穿過去，就可以從鍋裡拿出來，稍微斬成小塊，用食物處理機打成泥。南瓜皮不用剔除，也一起打。
- 蒸好的南瓜塊打成泥，就能以此作為基底，變化出各式料理。
以上內容摘自遠流出版《我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南》
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