蝦仁毛豆鹽麴壽司
豆類與米飯裡面的蛋白質，可以互補成為完全蛋白質；
鹽麴裡的益生菌有利於消化。
帶有堅果及大豆香氣的毛豆，就是尚未成熟的黃豆，
加上麻油與鹽麴提鮮，可使口感更豐富。
淨碳水
- 18克（1人份）
食材
- 高纖蒟蒻白飯1 碗
- 熟毛豆仁1/4 碗(25 克）
- 蝦仁4 隻
- 薑片2 片
- 蛋1 顆
- 初榨橄欖油1 小匙
- ( 煎蛋絲用）
- 壽司豆皮4 片
調味料：
- 白芝麻油1 小匙
- 鹽麴少許
做法：
- 將蛋打散，用不沾鍋煎成蛋皮並切絲。
- 加熱一小鍋水並放入鹽及薑片，水滾後放入蝦仁燙熟瀝乾備用。
- 將復熱過的蒟蒻白飯加入熟毛豆、蛋絲蝦仁以及調味料拌勻後，用手捏緊分成2 份，放在三角壽司豆皮裏包起即可。
進食份量：2 顆｜共1 份
營養成分：
- 蛋白質11.2 克｜脂肪8 克
- 膳食纖維3 克｜熱量194.8 大卡
烹調時間：10 分鐘
保存：冷藏2 天
復熱：加蓋微波｜蒸
本文摘自皇冠 《抗炎止敏、日日瘦身！Vivian的減醣家庭料理：讓媽媽成功瘦身不復胖、讓孩子跟過敏説掰掰的21天減醣計畫》
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