美食之旅新竹 大海拉麵 營業時間@葉家小卷米粉-曾經風靡府城的海味小吃

葉家小卷米粉-曾經風靡府城的海味小吃

這次來到國華街原本想吃邱家小卷米粉,卻遇到不定期的公休日沒有營
業,才改往離它不遠處的葉家小卷米粉。其實第一次吃到這款小吃,是
由在地郎發哥帶往嚐鮮,這家位於安平路邊攤小卷米粉,後來我重遊安
平的時候已經沒有看見。而改吃的葉家也有相當歷史,根據王浩「慢食
府城
」這本書的介紹,葉家最早是在西門市場,也就是老台南口中的「
大菜市」裡販售,剛開始賣的是「烏魚米粉」及「皮刀魚米粉」兩種小
吃,但是兩種魚貨都有季節性的限制。直到後來安平港興建完成後,有
了大量遠洋漁船捕獲小卷這種海產,才慢慢轉型改賣,這種獨特風味的
小吃,才能成為府城的招牌之一。

葉家小卷米粉-曾經風靡府城的海味小吃

後來面臨國華街拓寬,加上第二代葉水龍師父的三個兒子接手意願不高
,便結束了這一代小吃的手藝。 還好當時店裡的老師傅施武雄願意接手
,遷到中華西路繼續營業,也就是現在的「施家小卷米粉」。然而老主
顧還是懷念葉家的味道,在不斷的呼喚之下,葉水龍重出江湖,帶領第
三代葉天順,聯手重新擦亮“葉家”招牌。現今第三代已經站穩腳步,把
水龍師的手藝與美味傳承下來重新開張。目前葉家打著五十年老店招牌
,二代經營只單純賣一款小吃,那就是小卷米粉。

葉家小卷米粉-曾經風靡府城的海味小吃

滿滿切塊的燙熟小卷上面放著冰塊,另一鍋則是熱騰騰的粗米粉湯,我
們各點了一份,店家舀起幾塊小卷,快速在米粉湯加熱之後,把米粉跟
湯汁一起盛在碗裡。在店裡的牆上貼著李安導演回台南時,曾光顧葉家
小卷米粉的報導。

葉家小卷米粉-曾經風靡府城的海味小吃

小卷湯 NT$80元

送上來的小卷湯,看起來只有清淡的湯頭,跟五六塊小卷,上面浮著些
許芹菜細末,這麼簡單的一個湯頭,要價八十大洋,剛看到這碗確實有
點驚嚇!微微琥珀色的湯頭,據說是葉家用新鮮小卷煮出來的原湯,湯
頭喝起來十分清爽鮮甜,這樣的甜度讓我不僅懷疑是否有添加砂糖?至
於小卷吃起來真的很新鮮,用Q彈有嚼勁、咬勁十足且清甜來形容一點
都不過份,能夠吃到這樣的小卷一定要夠新鮮才能辦的到。最後我要提
醒的是,目前因為各個國家,不知節制濫捕海資源,讓這些海資源快速
的枯竭當中,也許媽媽們會發覺魚貨海產價位越來越高,而能夠選擇的
種類卻越來越少,更重要的是,也許在你我有生之年能看到,吃海產是
一件非常奢侈的大事!!!

葉家小卷米粉-曾經風靡府城的海味小吃

小卷米粉 NT$80元

這裡用的是粗米粉,每截都是短短粗粗的,從外觀看跟米苔目非常相似
,這種粗米粉因為耐煮,即使吸飽湯汁,吃起來也不會過軟或過爛,我
發覺其他兩家也都是使用這種粗米粉。
同樣是八十元,這碗加了米粉的份量感覺比較划算,川燙的小卷好像只
少了一塊,一整碗滿滿的米粉湯,吃起來也比較有飽足感,大部分的人
來到這也是點這碗米粉湯;吸收海鮮的甘甜的米粉,吃起來滑順不軟爛
,配上川燙脆度恰好的小卷,確實有它迷人的魅力,也許簡單的烹調,
最能吃出新鮮食材的原味!

葉家小卷米粉-曾經風靡府城的海味小吃

葉家小卷米粉

地址:台南市中西區國華街二段142號

電話:06-2226142

營業時間:AM08:30-PM19:00

公休日 :農曆初三、十七

 

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