第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並註意水與雞蛋一定要打勻。
發霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋裡面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解，會產生多種有毒物質，故不宜食用。
有的孕媽咪每天吃很多雞蛋，甚至多達10個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品，但並不是說多多益善。孕媽咪吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營蕎，非但不會對身體有利，反而會有害。
首先，雞蛋吃得過多會增加孕媽咪胃、腸的負擔，不利於消化吸收；
其次，雞蛋畢竟沒有包括所有的營養素，不能取代其他食物，也不能滿足孕媽咪在整個孕期對多種營養素的需求；
第三，孕媽吃雞蛋過多，攝取了過多的蛋白質，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收就被排泄了，其實是一種浪費。
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