來到台北美福大飯店的「米香」，我最先聞到的，卻是經典台菜「白鯧米粉」在滾燙砂鍋裡飄散的魚香和芋香。「台菜就是講究熱度和食材的原味，熱著吃，就是不一樣。」說這話的，是米香今年新科上任的主廚陳永華。擅長「酒家菜」「阿舍菜」為人津津樂道的前任主廚董清欽今年初退休，55年次的陳永華接棒，不但承繼董師傅的手路菜單，還注入了創新的動力。
「我喜歡在新的環境多看多學。」陳永華15歲開始接觸台菜，師承北投酒家老師傅，曾待過欣葉，台菜底子深厚，但他不就此滿足，曾遠赴地中海賽普勒斯、日本、泰國等地的台灣料理店工作，即便不會一句外文，帶上電子字典說走就走，簡直是浪子命格。足跡踏遍天涯的他，把台菜的好味道帶往世界，輾轉遊歷，浪子歸巢，卻帶著五湖四海的異地風味回來，挹注在他再熟悉不過的家鄉味裡。
例如「香草海大蝦」乍看有避風塘明蝦的形，蝦身卻飄出茴香、迷迭香等綜合香料的芬芳，原來是陳永華在地中海邊嘗到的滋味，「那裡的人做海鮮很簡單，門口種的香草摘一摘，海鹽撒一撒，食材的原味帶出來，就很好吃。」這跟他口中台菜重視原味的邏輯不謀而合；但畫風一變，「口水油雞腿」卻讓清甜細膩的台式油雞辣出新姿態，形式很川菜，細品椒麻醬汁，又能發現豆瓣醬與味醂的甘，內涵留著溫柔的台灣魂。
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