美食之旅via inn京都@民間滷味大王不傳的滷水秘方

民間滷味大王不傳的滷水秘方中國鹵料大王失傳在民間的滷水秘方!

滷菜好吃,但是,外面賣的擔心不干淨,不敢吃。怎麼辦呢?那就自己動手吧!

民間滷味大王不傳的滷水秘方

先說一下鹵水配料,經常走在街邊看到鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬製而成,其實不然,鹵水沒必要那麼多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺得不夠,就再添個羅漢果也可以。

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再說一下主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊,再洗淨。

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準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。

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將主料放入鍋中(切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。

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另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。

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放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以咸一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的,這麼多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完後--關火,再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,鹵出的東西就會不好吃了。

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出鍋!

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豬肚的時間控制非常重要,超過時間豬肚不脆,就不好吃了。

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鴨心只要鹵10分鐘就好了。

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雞翅尖鹵15分鐘之內就行了

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再上一道菜,鹵水燜蘿蔔。

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取蘿蔔一條,斜刀切大塊放入鍋中。

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加入剛才鹵料後的滷水,加少許白糖味道更好。大火燒開轉文火大約20來分鐘,直至用筷子很容易杵通。

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成了,出鍋!

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今天給大家再介紹家庭老滷水的製作方法,過程圖超級詳細,不會炒糖色的同學,可以看看哦。

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秘製老滷水

材料:八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家鹵一袋、白糖、鹽、油;

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冷鍋中倒入適量的油,放入糖;

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不斷翻炒,直到糖融化;

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白糖會慢慢的凝結在一起;

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變成暗紅色的泡泡,關火。

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顏色越來越紅,變成紅色的珠子;

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關火,加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

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放入自家鹵調料和老薑;

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將炒好的料放入燙過,加入水,大火煮開;

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放入排骨,大火煮開,轉中火燉煮40分鐘,關火。然後再鹵水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。

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ps:圖文整理來自網絡

 

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