Meringues 烤蛋白霜
準備時間：5 分鐘 烘烤時間：1 小時
食材：蛋白3 顆、白砂糖200 公克
1. 烤箱預熱至100℃（刻度3-4）。用電動攪拌機打發蛋白，在不停機的狀態下一點一點
倒入砂糖，攪打到質地如絲緞般光滑。
2. 在烤盤底部鋪上烘焙紙或烘焙矽膠墊，用大湯匙舀起蛋白霜，一杓一杓間隔整齊地排
放在上頭，接著送入烤箱烘烤1 小時。
3.烤好的蛋白霜直接在烤盤上放涼後再剝下來，保存在密封盒罐裡可防潮並保持酥脆。
變化版
‧ 可依喜好加幾滴食用色素，將蛋白霜染色。
‧ 送入烤箱前，可在蛋白霜表面撒些杏仁片。
（本文摘自三采文化《法國麵包教父的甜點配方》）
【作者介紹】
艾瑞克‧凱瑟 Éric Kayser
出身法國亞爾薩斯，法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人，他的店獲選「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳麵包店，天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。
凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承家業，但18歲那年他參加環法自行車賽之後，改變心意，決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年，他在巴黎開了第一家店，立刻獲得各界好評；目前巴黎有18間分店，全球共有75家分店，台灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點，並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年，他親自撰寫了暢銷書《法國麵包教父的經典配方》，現在，他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。
【譯者介紹】
柯志儀
國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。
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