近日，一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿17日開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣，每公斤折合人民幣近2900元)。這批火腿在倫敦牛津街塞爾弗裡奇(Selfridges)百貨公司發售，每條都有基因證書證明真偽。
屠夫把五十頭豬宰殺後，切下豬腿，用鹽腌長達三年，才放入手制的木盒發售。 塞爾弗裡奇百貨公司發言人說，這批火腿入口即融，非常美味，雖然價錢昂貴，但是與制作火腿所花的心機和時間比較，實在物超所值。
火腿師一般要在學校裡學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐。理論課程主要了解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
要制作火腿的豬，必須在野外養殖，這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實，凡是吃這種果實長大的豬，脂肪的顏色為白色，其膽固醇含量幾乎是零。
被用於腌制火腿的豬只采用後腿，一般需要腌制8個月到36個月，腌制的時間越長，鮮味越濃。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，采用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。要掌握這個技巧看似容易，但實際操作就不是一回事了。
切火腿師傅如明星到處走穴
客人在看過切火腿師傅的表演後個個興高采烈，胃口大增。一名火腿師稱高級火腿師可是西班牙的國寶，可以和皇馬俱樂部的勞爾媲美，只不過勞爾用腳，他們用手。
火腿的好壞主要取決於原材料：豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交配而成，顏色為黑色，而且越黑越好。
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