圖說:即使追求創意，但文師傅製作麵包時仍著眼於基本點，即講究食材天然，永遠不會改變。（photo／陳建宏）
欣傳媒 | 欣美食／謝政蒼
與吳寶春師傅一同奪下世界盃麵包大賽團體銀牌的文世成師傅，是le bouguet繽紛麵包坊的靈魂人物。學藝二十餘年的他，對麵包的喜好，不僅從原本偏好柔軟有餡料的台式麵包，轉換成吃來不膩、因為原料簡單對人體負擔小的歐式麵包，看待麵包的心情也大大不同。早期視其為吃飽的美味，現在是一種「享受」、「品味生活態度」的期許。他解釋說，麵包製作過程無論是揉製麵糰、培養菌種或內餡的選擇搭配，都是麵包師傅無數時間與心血的付出，他期待消費者吃在嘴裡，能以享受的心情品味，而非純為果腹食物。
烘焙行政主廚 文世成
家中獨子，20 幾年前為走上麵包一途，與家人可是溝通許久。文師傅認為台灣人比較不懂得如何吃傳統法式麵包，於是他在麵包中加入地瓜、起士等食材，讓消費者不用特意找食材搭配法式麵包，自然而然享受法式麵包的絕妙滋味。
走進位於中正路的le bouguet繽紛麵包坊，傳統法式麵包的原始本味與追求創新風味的複合式麵包紛陳並列，光看就引人垂涎。堅持法國麵包百年工藝的文師傅，即便求新求變，心中仍有一把尺，那就是永遠不會改變的法式麵包精髓──能讓人細細品味咀嚼的麥香味，因此即便會使用周邊食材創新口感層次，也會挑選與麵糰麥香相輔相成的味道，如穀類、果乾等。文師傅為le bouguet繽紛麵包坊的麵包美味下了個定義，他說：「麵包咬下去是會彈牙的，不會黏糊在一起，而且還會有後韻，即是吞下去之後， 麵糰香味會自然從喉嚨散發出來。」
一個麵包的好吃與否，麵粉有著決定性影響，le bouguet會針對不同麵包屬性挑選不同麵粉，像是來自歐洲的法國麵包，自然就會進口法國的麵粉，因其「灰份」（麵粉裡的麥粉質量）高，味道較為香醇，做出來的麵包也道地，若改用日本或台灣麵粉，就無法製作出硬脆口感。至於製作軟式麵包，當然選用台產麵粉最對味。此外，由於採用人工製作不追求量的提升，麵糰可依其屬性經過十六小時至三天的長時間發酵，自然得以提升風味並增加麵糰溼潤性。這些細節的堅持，可都是美味養成的重要關鍵。
le bouguet繽紛麵包坊的麵包為當天製作當天烘烤，烤的部分就交由一台法國原裝進口的Bongard烤爐，其導熱保溫效果佳，可縮短烘焙時間，卻不會讓麵糰的水份流失，保持柔軟質地。運用好的原物料，加上好的工藝、設備，正是le bouguet回流客不斷的原因。
【延伸資訊】
le bouguet Bread & Bakery 繽紛麵包坊（士林店）
地址：台北市中正路115號
電話：（02）2882-5526
時間：10:00~21:00（無公休）
享受五感滿足的美味，請進【欣美食】http://solomo.xinmedia.com/gourmet/
【竹北】里昂屋義式料理‧料多實在口味好 濃湯 紐奧良酸辣雞翅也推薦 »
#美食之旅 #啤酒屋 台北市 #大牛牛肉麵 中正路 #清粥小菜 台北市 #食品材料行 台北市 #大埔鐵板燒 台北市 #海鮮吃到飽 台北市 #素食餐廳 台北市 #港式飲茶 台北市 #川菜餐廳 台北市 #跳蚤市場 台北市 #布行 台北市 #sol 安全帽 #sol 安全帽官方 #sol 安全帽內襯 #香港美食之旅 #台南美食之旅 #大埔鐵板燒菜單 #大埔鐵板燒加盟 #海鮮吃到飽 #新竹海鮮吃到飽 #素食餐廳台北市吃到飽 #台北素食餐廳推薦 #日本美食之旅 #新竹大埔鐵板燒菜單 #大埔鐵板燒台北民權 #大埔鐵板燒新莊 #大埔鐵板燒汐止 #大埔鐵板燒新北市 #大埔鐵板燒南京東路
