隨性卻不隨便，嚴謹帶著輕鬆寫意，
日本家常的飲食文化，充滿違和感的多變是它迷人的面容。
春天裡的漫爛櫻花，秋季中的火紅楓葉，日本季節變化之美讓許多人前往朝聖，當然我也曾在其中。旅行中除了著名景點的探訪外，更愛在巷弄間尋找日本家常的道地滋味。所有代表日本的料理中，我最無法抗拒壽司，而壽司的種類也最多。壽司原本指的是為了長久保存魚、肉，而透過鹽或米飯醃漬後施加壓力，發酵熟成之後魚、肉帶點酸味，因此米飯被當作保存魚肉的方式不做食用，而這種方式作出的壽司稱之為「熟壽司」。
甚至在古時的日本曾有法律規定，須將用此法製成的「壽司」當作稅賦上繳給朝廷，平民是不可隨意食用，到了室町時代末期，壽司的食用方法有所改變，人們發現只要發酵時間不過長，讓米飯有點酸味即取出食用，飯和魚肉可一起入口，「壽司」才漸漸成為家家戶戶必備的一道食品，也是我們現在習慣看到的樣子。
談到日本家常料理，也一定會提到在滾燙湯汁裡煮成的「關東煮」（oden），其實祖先本為源自於東京一種稱之為「田樂」的烤製豆腐料理，輾轉到19世紀透過料理及食材的重組，田樂從燒烤的方式演變成現在的水煮，並從關西傳回東京並大受歡迎，為了與關西的水煮田樂區別，「關東煮」的名號產生了，並成為日式家常料理的代表作。
從壽司和關東煮這兩樣料理的飲食史裡，不難發現日本料理的變化及隨性，嚴謹雖然是日本料理的精神，但家常料理的寫意卻也正占據了日本食文化很大的一部分，這背後的源由，讓我在小食堂裡享受料理時擁有更多想像，看似簡單的料理，變得一點也不簡單了。
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