美食之旅故宮晶華餐廳@增添香氣不搶味!「啤酒燉牛肉」散發焦糖香

增添香氣不搶味!「啤酒燉牛肉」散發焦糖香

充滿奶油香的螃蟹撒上起司,大火炙燒牽絲剪不斷,不只喚醒甲殼素香氣,怎麼有淡淡花果香?原來師傅把啤酒結合廣東菜,光聞就醉了。

增添香氣不搶味!「啤酒燉牛肉」散發焦糖香

三點蟹高溫過油炸一下,鎖住肉汁,蒜頭、洋蔥,用奶油慢慢煸香。啤酒一碰到高溫,淡淡花香開始釋放,師傅說,螃蟹清爽鮮香,搭配的啤酒不能太重、太搶味,就怕酒香蒸發,上桌前再淋一次,讓螃蟹染上麥芽香!

行政總主廚郭泰王表示,「螃蟹本身算是清甜的,我們選用的是有果香味的啤酒,主要入味過程中,選用老菜新做的做法,用啤酒來取代水,煮出來的螃蟹更鮮甜。」

增添香氣不搶味!「啤酒燉牛肉」散發焦糖香

啤酒入菜還有中式辣雞翅,一口咬下,大紅袍的麻辣滋味,瞬間佔據舌尖,倒入帶有果香的啤酒,幫雞翅馬殺雞,在冰箱裡睡上兩天才入味。

送入熱油,炸出酥香外皮,師傅豪邁撒上乾辣椒、花椒、香葉,自己煉的麻辣汁一下鍋,辣到讓人都快流眼淚。

郭泰王指出,「酒精本身有酵素,發酵過程中醃漬過程中,達到肉質軟化,讓你減低油脂的口感。」

增添香氣不搶味!「啤酒燉牛肉」散發焦糖香

再嘗嘗啤酒燉牛肉,味道厚重的啤酒取代水分,讓牛肉帶有焦糖香;醉雞也不用紹興酒,多了藍莓啤酒泡泡。廚師花費三個禮拜研發,啤酒入菜,讓中菜多了更多想像空間。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

«  

  »

#美食之旅  #民視新聞 魯夫回應  #故宮晶華 牛肉麵  #廣東菜 英文  #廣東菜 台北  #廣東菜 三叫  #嬌媽媽廚房 燉牛肉  #五星飯店 自助餐  #五星飯店 副牌  #承德路 牛肉麵  #觀音工業區 牛肉麵  #廈門 五星飯店  #環保 回收 牛肉麵  #tesla 90秒  #徐重仁兒子 牛肉麵  #香港美食之旅  #台南美食之旅  #故宮晶華餐廳  #故宮晶華下午茶  #東海大學推廣部外文系  #廣東菜食譜  #廣東a菜  #嬌媽媽廚房  #嬌媽媽廚房食譜  #高雄義大皇冠假日飯店星亞自助餐  #台北五星級飯店自助餐  #日本美食之旅  #故宮晶華吃到飽  #故宮晶華餐券  #故宮晶華價位

相關推薦

捍麵皮,動作快得讓人眼花撩亂,薄薄的麵皮中,包入新鮮餡料,這一個個小籠湯包,都是標準的18摺。老闆之前是台北知名小籠湯包店的師傅,為了照顧年邁的父親回到故鄉,雲林縣的水林鄉,繼續施展指上功夫。業者吳國董表示:「瘦肉跟油的比例你要拿捏好,吃起來肉才不會澀,油太多吃起來很油膩,重點是(豬肉)一定要當天的...

全文檢視 →

白白胖胖的湯圓浮在滾水面,就代表熟了,鍋勺撈進碗中,看起來是大家都知道的鹹湯圓,但這一碗口感大不同。Q彈外皮內,飄散濃郁菜脯香,每一顆份量直逼雞蛋大,這是客家人吃的湯圓,也是客庄道地美食。湯圓店業者翁文耀說,「油蔥我們很特殊,我們用土雞雞油下去做油蔥,所以吃起來感覺特別鮮甜。」配料油蔥必須講究,內外...

全文檢視 →

TEXT/Bella.tw儂儂 PHOTO/網路 近期大家開始注重體態,運動、健身幾乎成了國民運動,但「吃得健康」也很重要!讓外食族聞風色變得食安問題,是不是開始不敢「吃外面」了。各位!你們的心聲《Green Kitchen 貳》都聽到了!這間位在繁忙吵雜的市中心,轉角的巷弄便能讓你享受到片刻的寧...

全文檢視 →

紅的、黃的小籠包,彷彿花朵,怎麼有濃郁鮮香,原來這是櫻花蝦小籠包,打開來,好幾隻櫻花蝦,讓甘甜肉餡多了海味,滴滴入味的湯汁,不停往下流。蒸過的東港櫻花蝦、泡在雞湯皮凍裡更吸湯和四個部位的豬肉,來回攪拌,為了讓口感更滑順,豬肉比例要仔細拿捏。點心行政主廚周浩暐說:「櫻花蝦以較硬一點有口感,我們為了讓整...

全文檢視 →