雞蛋捲壽司 --妙不可言的壽司蛋捲的製作
最初看到雞蛋捲是在Yini的博客裡，
印像中，似乎日本人很喜歡做蛋捲和吃蛋捲。
這種蛋捲的做法和中國的蛋捲有所不同，
裡邊加入像高湯、蝦泥、牛奶、山藥等等很多食材。
南春華老師的做法，是把山藥和蝦研成泥，加入蛋中，再加上一些調味料，
據說，做出的蛋捲應該是鬆軟入口即化的。
俺沒吃過真正的日本雞蛋捲，
按照南春華老師的做法，俺做出的蛋捲自我感覺也是非常非常好的，鬆軟嫩，味道也超好。
只是並沒有如人家所下的那般功夫，賣相沒那麼好。大概口感也差些。
不過，能讓兒子吃上這樣的日本料理，俺已經心滿意足了，
非常感謝這些老師們將自已的人生精華無私的奉獻，
讓我們可以享受到如此美味！
雞蛋捲壽司
材料：米飯150克、壽司醋1大匙（壽司醋做法請參看上一篇博文蝦仁紫蘇壽司）
紫菜條（1-2厘米寬）10個、黃芥末醬少許
雞蛋捲材料：雞蛋5個、蝦肉30克、牛奶5大匙、淮山藥60克、鹽1小匙、糖5小匙、白酒1/8小匙
雞蛋捲壽司的做法
1.把蝦切一下，放入搗蒜器裡搗成泥。
2。放入一個蛋黃，繼續搗磨至完全溶合。
3。再放入一個蛋黃，繼續搗磨至完全溶合，直至5個蛋黃都放完。搗蒜器裡放不下的話，可以移到盆子裡。
4。山藥去皮後，用擦菜板把山藥磨碎。
5。再放入搗蒜器裡搗成泥。
6。把山藥泥加入蝦和蛋黃混合液裡，拌勻。
7。再加入牛奶、白酒、鹽、糖，混合均勻。
8。把蛋清全部放一個盆子裡，用打蛋器攪打至起泡沫，再把蛋黃液倒入混合均勻。
9。米飯裡加入壽司醋拌勻備用。
10。平底鍋上抹薄油，燒熱後倒入蛋汁均勻攤開。
11。馬上要凝固的時候，用筷子輕輕的從一側捲起成一個卷。
12。把捲好的蛋捲放在鍋的一側。在另一側空處抹層薄油，再倒入適量蛋汁。
13。當蛋汁快凝固時，用筷子從剛卷好的蛋捲開始捲起。
14。捲成一個卷，再次把捲放在鍋的一側。
15。再在鍋裡抹薄油，倒入蛋液。快凝固時，捲起。
16。一直重複此步驟，直到蛋液全部用完，蛋捲成一個厚實的大卷，用飯鏟子把蛋捲前後都壓一壓。
17。取出後，切成約3毫米厚的捲。
18。手上沾些壽司醋，把拌好的米飯捏成橢圓的飯糰，再抹上少許的黃芥末醬。上邊放上一個蛋捲，再用紫菜條纏上即可上桌。
美食小提示
1。蛋汁裡邊的牛奶可以用高湯、魚湯等代替口感更好。
2。蛋汁裡的糖和酒有助於蛋捲的膨鬆，量是已減過的。
3。蝦泥和山藥泥如果用料理機來做更好更細，只是打泥時把高湯或牛奶加入蝦或山藥裡來打泥，隨後蛋汁裡就不用再另放了高湯了。
4。芥末醬可以用醬油代替。
5。紫菜不用太長非得把整個壽司纏住，只要能蓋住米飯就好。米飯有粘性，會把紫菜粘住的。
6。蛋汁在快凝固時就要開始捲了，如果停的時間太長會變黃，這樣做出的蛋捲口感會老，顏色也不好看。
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